{"title":"Yemek ve Kültür Dergisi","description":"\u003cp\u003eMutfak kültürünü tarih, antropoloji ve sanatla birlikte ele alan dergi. Yemeğin ardındaki toplumsal hikâyeye odaklanan dosyalar ve araştırma yazıları.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-28","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 28","description":"\u003cp\u003eİçindekiler :\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTadımlık Editörden\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTel dolaptaki karpuz Artun Ünsal\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAntik Çağ damak tadı Erdal Alova\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİçecek Su Halid Ziya Uşaklıgil\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eXVI. yüzyıl Fransız seyyahlarından Pierre Belon du Mans'a göre sığır çevirmesi Turgut Kut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDernschwam'ın Osmanlı Mutfağı üstüne gözlemleri M. Bülent Varlık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSevgililer hep bahçede buluşur Gönül Tekin\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEvliyâ Çelebi'nin Seyahatnâme'sinde Bursa'nın yemek kültürü Marianna Yerasimos\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVan-Yoncatepe Sarayı'nda ortaya çıkarılan Anadolu'nun en eski karbonlaşmış bulgur kalıntıları Oktay Belli\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTürkiye'nin ilk çay tiryakisinin kaleminden çay tarifleri ve çayın incelikleri Kemalettin Kuzucu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNisan 1896'da İstanbul'da Kasap EtiTüketimi Ernest Giraud\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e19. yüzyıl Osmanlı Saray ve İstanbul mutfağında et tüketimi Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAvrupa resminde yiyecek konulu natürmortların oluşumu Semih Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKahve ve Paris kahveleri (1644-1693) Jean Leclant\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEtin bütün parçaları ve yemeklerde kullanım biçimi Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇiçek Arif'in hayat dürbününden. Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBu spesiyalitenin tarifi saklı Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBin yılın çayı Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108639604834,"sku":"9771310000000","price":70.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultursayi28.jpg?v=1783786577"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-27","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 27","description":"\u003cp\u003eİçindekiler :\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTadımlık Editörden\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEtli kabak dolmasının gizledikleri Mario Levi\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\"Mutfak Tarihi Çizer\" Murad Efendi'nin Osmanlı Mutfağı Üzerine Gözlemleri M. Bülent Varlık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİçkisiz çalgı olur mu? Dârülelhân'da Alaturka Konser Osman Cemâl Kaygılı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAtasözleri ve deyimlerimizde ekmek Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCevdet Bey ve Oğulları'nda yeme-içme betimlemeleri Gültekin Emre\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e1464-1474 Saray Muhasebe Defterlerine göre: Fatih Sultan Mehmet döneminde yiyecek-içecekler Günay Kut - Turgut Kut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKlasik Tasavvuf söyleminde beslenme: Açlık, gerçek, kurtuluş: Gazali örneği Mohammed Hocine Benkheira\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnıların tatları: Afrika ve Amerika mutfağı arasındaki süreklilik Jessica B. Harris\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTarihi çikolata sanatı: Guatemala kırsallarında kadınlar Maya geleneklerini yaşatıyor Maricel E. Presilla\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemeğin değişken anlamları ve göç Marie Hélène Sauner-Leroy\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEmaye bir çaydanlıkta rengârenk seyrialem Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBuğday idim eridim, et ile özleştim: keşkek ve harise Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePolonezköy'de bir ziyafet masalı Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOrganik hayat karşı bahçede Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108639637602,"sku":"9771310000000","price":70.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultur_sayi27.jpg?v=1783786580"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-26","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 26","description":"\u003cp\u003eİçindekiler : \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTadımlık Editörden\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e1940'ların Bağdat'ında mutfağımız Sami Zubaida\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMelbourne'de Türkiye mutfağı Sharon Croxford\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBaba mesleği işkembeciliğin incelikleri... Hatıralar Georgi P. Kostandov\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAforizmalar Brillat-Savarin\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇılbır, Türlü, Kabak Tatlısı Zeki Nâsır\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDünyayı verseler yerim Turgay Fişekçi\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArkeolojik buluntu ve yazılı kaynaklara göre Eskiçağ'dan günümüze kadar Van Gölü balığı Oktay Belli\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParis'te sanatçı café'leri: bir 19. yüzyıl söylencesi Frédérique Desbuissons\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTahıl, ekmek ve toplum Ortaçağ Irak'ında ekmek üzerine bir deneme David Waines\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTatlı yiyelim, tatlı konuşalım Refii Cevad Ulunay\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeyşehir Tarnası Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir Amerikan subayı Türkiye'de neler yedi? (1830) M. Bülent Varlık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMetin Deniz'le Boğaz'da balık olmak Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofranın öteki yüzü Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMeraklı Köfteci'nin milyonerlik macerası Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108639703138,"sku":"9771310000000","price":70.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultur26.jpg?v=1783786581"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-25","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 25","description":"\u003cp\u003eİçindekiler :\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e  Tadımlık Editörden\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKestane, parmak uçlarımda bir İstanbul sıcaklığı Güzin Yalın\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek Kitapları Seçme Kılavuzu Gültekin Emre\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLilo Linke Anadolu'da neler yedi? M. Bülent Varlık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBitkinlik ve Ölüm Üstüne Brillat-Savarin\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e100 yıl önce yemekle ilgili avadanlıklar Burhan Felek\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeyyahın Sofrası: Cimri Özcan Yurdalan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e19. yüzyıl İstanbul'unda Ramazan sofraları Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEski Ramazanlarda Yıldız Sarayında bir iftar S. S.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCoğrafi işaretlemeler ve Türkiye'deki \"yöresel\" ürünlere göre besinsel niteliğin coğrafi-tarihi okuması Pierre Raffard\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEndülüs yemek sanatı David Waines\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir belgenin zaman tünelinde Saraybosna'da mutfak kültürü H. Yıldırım Ağanoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek, Kolektivizm ve Sanat Özge Açıkkol\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOrganik tarım nedir? Ne değildir? Selim Çetiner\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÜretim ve ekoloji üstüne bir söyleşi Özge Açıkkol\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJoe Barza: Lübnan mutfağını yeniden yaratan şef Söyleşi: Yemek ve Kültür\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRamazanda ekmeğin ustası, nakışından belli olur Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBalık Pazarı'nda canlı balık Reis Usta Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYeşil Peri Gecesi'nde yeme-içme betimlemeleri Gültekin Emre\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSinemada Çin Mutfağı Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108639735906,"sku":"9771310000000","price":70.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultur25.jpg?v=1783786583"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-24","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 24","description":"\u003cp\u003eİçindekiler:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTadımlık Editörden\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeslenmenin, Dinlenme, Uyku ve Rüyalar Üzerindeki Etkileri Üstüne Brillat-Savarin\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLokanta Esrarı Ömer Seyfettin\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eO Devirde İzzet İkram Burhan Felek\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİzmir İncir Hasadı Harper's New Monthly Magazine\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİncir Kooperatifi, İncir Üreticileri Zeki Arıkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDolmabahçe Sarayı'nda Tarihi Bir Ziyafet Ali Satan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUrartuların Düğün ve Ziyafet Şölenleri Oktay Belli\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRus Mutfağının Türkiye Adresi Yer Değiştiriyor Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMeyve ve Sebzelerde Renk Değişikliği Celal Ustaer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJuan Mari Arzak'ın Mutfağından Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHenry C. Barkley Anadolu'da Neler Yedi? M. Bülent Varlık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek ve Kimlik Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBalık Pazarı'ndan ustalarla değişmeyen lezzet senfonisi (2) Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSufle'yi Nasıl Seversiniz? Şengül Döner\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLezzet Cennete de Gönderir Cehenneme de Zeliha Özkan \u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108639768674,"sku":"9771310000000","price":70.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultur24.jpg?v=1783786584"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-23","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 23","description":"\u003cp\u003eİçindekiler :\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTadımlık Editörden\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek pişirmenin felsefi tarihi Brillat-Savarin\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAtasözü ve deyimlerimizde bal Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeyyahın sofrası Özcan Yurdalan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnadolu'da şarapçılığın kaynakları Oktay Belli\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCihan harbindeki iaşe çıkmazına Galiçya'dan bakış Tolunay Sandıkçıoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇin'de yemek ve mutfak Françoise Sabban\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLezzet, gastronomik uzmanlık ve nesnellik Michael Shaffer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalvador Dali'nin gerçeküstü dünyasında nesne olarak \"Ekmek\" Betsi Sullam Halfon\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGüzel bir hikayenin gerçeğin önüne geçmesine izin verme. Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBalık Pazarı'ndan ustalarla değişmeyen lezzet senfonisi Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKaragöz Mutfakta Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir mutfakta iki yalnız Zeliha Özkan \u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108639834210,"sku":"9771310000000","price":70.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultur23.jpg?v=1783786585"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-29","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 29","description":"\u003cp\u003eTadımlık    -   Editörden\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMilletlerin protein ihtiyacı   -    Burhan Felek\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEski çayhaneler, kıraathaneler-   -   Yusuf Ziya Ortaç\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108647108706,"sku":"9771305278005","price":70.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/106_l.jpg?v=1783786830"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-30","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 30","description":"\u003cp\u003eKış geldi mi gelmedi mi bilemedik, mevsimler şaştı; meyveler sebzeler her daim ortalıkta görünür oldu. “Ayva erken ve bol çıktı mı, kış uzun olacak” derlerdi. Bakalım nasıl bir kış bekliyor bizi… Dergimizin bu sayısı Artun Ünsal’ın Direniş’i ile başlıyor; La Maison Fauchon’da bir mutluluk anına tanıklık ediyoruz. Mine’l-Garaib’in ikinci bölümü yine ilginç anlatılar ile dolu. 18 Kasım 1918 yılında doğan İlhan Berk’i anmak ve hatırlamak istedik bu sayımızda Nar adlı anlatısı ile bereket getirsin diye yeni seneye ve tüm sofralara. Haydarpaşa Garı’nın otel yapılmasının gündemde olduğu bu günlerde Tolga Arvas bize gar lokantalarını, yok olmaması gereken mekânların kokusunu, rengini ve lezzetini hatırlatıyor. Bülent Varlık bu sayıda XVI. yüzyıl sonlarında İstanbul’dan geçmiş dört seyyahın anlatılarından sofralara yaklaştırıyor bizi.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJapon milli mutfağını inceleyen  Katarzyna Cwiertka militarizm ve mutfak kültürü üzerine ilginç saptamalarda bulunuyor. Füzyon mutfağı dediğimizde her birimiz farklı şeyler düşünürken, Jessica B. Harris New Orleans mutfağı üzerinden füzyona bakarak bizi Creole kavramı ile buluşturuyor ve bu kavramın yapısı üzerine düşünürken füzyon mutfağını farklı bir şekilde yorumlayabiliyoruz. Orta Çağ’da Kapadokya’da mutfak ve yemekhaneler yazısı ile Fatma Gül Öztürk o dönemin yemek hazırlama ve toplu yemek kurguları ile bunların mimari yansımalarının, bu bölgedeki yaşam alanlarının dini mi yoksa sivil mi olduğuna dair varsayımlarını bizlerle paylaşmakta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Mardin ve midye ne alaka?” diyen birçok İstanbullunun merakını cezbedecek bir yazı ile Musa Dağdeviren Mutfağın Sokaktaki Fedaileri’ni anlatıyor. Grandma’s Design projesi ile kimi annelerin, anneannelerin, babaannelerin birbirlerinden öğrenerek yaşattığı yemek gelenekleri kayıt altına alındı ve bir web sitesinde paylaşıldı; Özge Samancı bu projeyi anlatıyor. Fevzi Çakmak ve Eren Akçiçek küresel felaketler ile başka bir noktaya gelen dünyamızda farklı kültürlerin yemek alışkanlıklarından esinlenerek böceklerin besin kaynağı oluşu üzerine çekirgelerden hareketle bazı tespitlerde bulunuyor ve bu önemli araştırma ile hayatta kalmaya çalışan insan ve doğa ilişkisi üzerine düşünmemizi sağlıyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİtalya’nın Reggio Emilia kentinde mutfak ve yemek masası şöyle tanımlanıyor;\"Mutfak; farklı tatlara saygının, seçimlerin, seçmemelerin, inanışlarının, ortaya konulduğu, ailenin birbirini dinlediği, huylarını öğrendiği  yer.\" \"Yemek masası; fikirlerin değiş tokuşunun yapıldığı, projelerin tasarlandığı, sohbetlerin koyulaştığı, ortaklıkların kurulduğu ortam.\"  Beyhan İslam 1945 yılında ikinci dünya savaşının ardından ortaya çıkan Reggio Emilia yaklaşımını, eğitimin mutfakla ve sofrayla buluşmasını anlatıyor. Kent turizminde gastronominin önemi nedir sorusunu Fikret Soner araştırmasında Gastronomi Turizmi ve Gastronomi Turisti kavramları ile birlikte inceliyor. Güncel sanat ve yemek ilişkisi üzerine Özge Açıkkol’un YemekveKültür’ün 25.sayısında yazdığı Yemek, Kolektivizm ve Sanat yazısını takiben de okunabilecek bir yazı bu sayımızda Defne Ayas tarafından hazırlandı; Sanatta Yaratmak, Yemek ve Tüketmek. Ayas seçtiği üç sanat projesi vesilesi ile güncel sanatçıların yemek ile kurduğu ilişkileri ve bunların katılımcılar ile nasıl paylaşıldığı üzerine çarpıcı örnekler veriyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAylin Öney Tan ve Özge Samancı dergimiz için özel olarak, baklavacıların babası diye bilinen Nuri Bilge ile keyifli bir sohbet gerçekleştirdi. Alice Waters; hayatı algılaması, yemek kültürü ile yorumlaması ve yine bu hayatı birbirinden önemli proje ve meşhur Chez Panisse lokantası ile paylaşması açısından örnek olabilecek bir karakter. Jale Boğa Robertson’un Alice Waters ile söyleşisi bir kadeh şarap eşliğinde okunabilir. YemekveKültür’ün hediyesi kapakta kendine benzer ama içerikte Hollanda’da gerçekleşmiş Snack Tamam projesini anlatan, keyifle okuyacağınızı düşündüğümüz bir küçük dergi.\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108680794210,"sku":"9771305278005","price":70.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_kultur.jpg?v=1783787460"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-31","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 31","description":"","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108691738722,"sku":"9771305278005","price":70.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/dsc08059.jpg?v=1783787825"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-32","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 32","description":"\u003cp\u003eTADIMLIK\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEkilip biçilecek, içinde koşup oynanabilecek, toprakla buluşulacak her yeşil alanı yokeden, her boşluğa bina yapan bir kültürün içinde yaşarken, yemek kültürümüzde “dönüşüm”den nasibini alıyor tabii, diye başlamalıyız söze ya da iyimser bir başlangıç için söz; “Yeşil halı serdi bahar, diye süren türküdeki ilkbahar geldi şükür.” diyen Ayşe Kilimci’nin… Bu sayıda, Yıldırım Ağanoğlu arşivde karşılaştığı bir talimatnamede Osmanlı’da mektep bakkalı, Cumhuriyet’te kantin olarak anılan, mekanlarda satılan yiyecek içeçek listesine bakıyor. Halis limon ve portakal, mandalina, vişne, Frenk üzümü, çilek şerbetleri, kuru üzüm, kayısı hoşafı ve kompostonun bulunduğu bu mektep bakkallarının günümüzdeki karşılıkları, bizi düşündürmeye yetiyor. Ertan Anlı, shiraz’ın parlayan yıldızından ve Türkiye’de değişen şarap kültüründen bahsederken, Turgut Kut Mine’l-Garaib bölümünde bu kez pastırma konusunda şaşırtıcı bir belge sunuyor. M. Bülent Varlık, Lady Montagu ve Miss Pardoe’nun Osmanlı Mutfağı gözlemlerini ve deneyimlerini aktarırken, gülümseyen ejderhalar ülkesinden seslenen Güzin Yalın çarşılarından pazarlarına bizi Vietnam mutfağının o leziz, renkli ve cezbedici hali ile buluşturuyor. Bedenin aksaması olarak düşünebileceğimiz “hastalık” kendimize ve tüketim alışkanlıklarımıza bakışımızı değiştirmek için bir potansiyel olabilir aynı zamanda. Nuran Yıldırım’ın Türkçe Tıp Yazmalarında Hastalıklara Tavsiye Edilen Çorbalar, Aşlar ve Tatlılar (14-15. yüzyıllar) yazısı gıdalar konusunda temel bilgileri paylaşıyor. Bu sayımızda “ekmek” birçok yazarımızın ortak konusu haline geldi. Özge Samancı, Osmanlı kültüründe ekmeğin simgesel anlamları üzerine düşünürken, Ömer Türkoğlu Nân-ı Azîz’in Anadolu’daki macerası’nda Ankara Fırınlarını anlatıyor. Mehmet Demir’in katkıları ile Abdülfeyyaz Tevfik Yergök’ün Hangi ekmek daha nâfi’adır? yazısı yeniden güncelleniyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMusa Dağdeviren, Hıdırellez geleneğinde Cumaköy ve civar köylerdeki inanışlar yazısında maalesef yine kaybolmakta olan yemek kültürümüze dair önemli bir ana, Hıdırellez’e ve uzun zamandır süregelen inanış ve ritüellerine bakıyor. Nasıl oluyorda asırlardır sürmekte olan bu gelenek ve alışkanlıklar dizisi, günümüzde hızlı bir şekilde bürokratik gösterilere ve içi boşaltılmış anlara dönüşebiliyor? Harold McGee, Meraklı Şef adlı kitabından bir bölümü paylaşıyor; Çiğden pişmişe: Tadın dönüşümü’nde neden yiyeceklerimizi pişmiş severiz sorusuna oldukça ilginç cevaplar veriyor.\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108707401826,"sku":"9771305278005","price":70.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_ve_kultur.jpg?v=1783788310"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-34-sonbahar-2013","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 34 - Sonbahar 2013","description":"\u003cp\u003e  İçindekiler :\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBuz ve Peçete - Murathan Mungan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİstanbul Mutfağında Sakatat Kültür Üzerine Bir İnceleme - Pelin Dumanlı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiaspora Mutfağı - Jessica Harris\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGazel Aşı, Derdimin Dermanı - Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTohumun Evrimi - Selim Çetiner, Çırağı Giovanni ile Konuimalar - Bartolomeo Scappi\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOrtaçağdan Bie El Yazması - Semih Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMario Levi ile Sefarad Mutfağında Bir Hafıza Yolculuğu - Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003emitolojik ve Sembolik Bir Değer Olarak Bektaşi Düşüncesinde Yemek Motifi - Güldane Gündüzöz\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108761763938,"sku":"9771305278005","price":70.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekkultursayi34.jpg?v=1783789106"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-sayi-35","title":"Yemek ve Kültür Sayı 35","description":"","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108786798690,"sku":"9771305278005","price":80.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_ve_kultur_c43583b5-b6c8-430c-9643-670dda53cd79.jpg?v=1783789550"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-36","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 36","description":"\u003cp\u003eTadımlık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSoma; ekmek parası uğruna yerin altına giren insanların “katliam” boyutundaki trajedilerinin yaşandığı yer; bundan sonrası sözün değerini kaybettiği, umutların azaldığı nokta. Ama yaşamak ve değiştirmek için; daha aydınlık bir gelecek için gayretle yola devam ediyoruz, yaşananları unutmamak üzere.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBu sayımızda da birkaç sayıdır yayınladığımız Sör Bartolomeo Scappi’nin mutfağa dair birbirinden ilginç önerilerine yer veriyoruz. Scappi’nin her çeşit kümes ve av hayvanı konusundaki deneyimleri ile Gelibolulu Mustafa Ali’nin Mevâ’idü’n- Nefâis Fî- Kavâ’idi’l Mecâlis’den bu sayı için Özge Samancı’nın av, sofra ve yemek kültürüyle ilgili seçtiği bölümler arasında bir süreklilik oluşmaktadır.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHititolog Ahmet Ünal, Eski Anadolu ve Hitit mutfağıyla ilgili sunduğu araştırmanın birinci bölümünde, yemekle ilgili az sayıdaki bilginin, ortaya koyduklarından birinin; o dönem “insanların ilke olarak sadece karın doyurmak uğruna yedikleri” olduğunu belirtir. Kendine özgü dili ve anlatımı ile Musa Dağdeviren rişte- i kartolden toprak şerbetine birbirinden değerli tarifleri bu sayıda da bizlerle paylaşıyor. Eskiçağ’da Urartuların tunç kazanlarını inceleyen Oktay Belli, günümüze kadar bu izleğin peşinden gidiyor ve tarih boyunca evrimleşen ama temelde ana yapısını koruyan kazanlara bakıyor. Kağıt denilince hemen akla gelen papirus kağıdı yerine, Betsi Sullam Halfon sanatçıların sebze ve meyvelerden elde ettikleri kağıtları ve bunların sanat objesi halini almış örneklerini konu ediyor yazısında.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePeter Scholliers, Belçika’da 1960’dan sonra günlük sofralarda yerini alan biftek ve patates kızartması üzerine tarihsel bir okuma yapıyor. “Coğrafya tabaktadır” diyor Pierre Raffard ve Gilles Fumey; bir an için yemek kültürünü coğrafyanın olanakları üzerinden okumak; yemeğin sınırlarına farklı bir şekilde bakmamıza da vesile oluyor. Beyoğlu’nun şu an geldiği noktada değişimin hızı, hatırlamamızı güçleştirmeye ve belleğimizi zayıflatmaya başladı; Nilüfer Dilek Orkun’un 2002-2008 arası yaptığı envanter çalışması hatırlamamıza ve günümüze başka bir gözle bakmamıza yardımcı oluyor. Ortaçağ İngiltere’sinin yemek kültürünü, edebiyatın olanakları ile inceleyen Burçin Erol metinler arasında dolaştırıyor bizi. “Aşçılar ve yamakları bağırışıyorlardı, sıcak turtalar var, sıcak turtalar \/ Kaz eti, domuz eti, haydi gidip yiyelim. \/ Meyhaneciler de onlara eşlik ediyordu…” İstanbul pazarlarında kadın olmak, erkek olmak; roller ve mekan kullanımı konularında Candan Türkkan analizini Michel Foucault’dan hareketle yapıyor. Musa Dağdeviren 35. sayıda başladığı pileki konusuna devam ediyor; “Sabah oldu kalk gelin \/ Pilekiyi yak gelin” diyerek manilere konu olan, sekiz-onbin yıl öncesinden gelen pilekinin macerası unutulmaya yüz tutmuş kültür ögeleri içindeki yerini alıyor; bu araştırmayı okumak pilekiyi yaşatmaya dair attığınız bir adım. Bu sayıdaki söyleşi bölümümüzde Demet Elkatip, Artun Ünsal ile söyleşiyor; Tel Dolaptaki Karpuz kitabı vesilesi ile çocukluğunun Cadı Bostan’ından Türk Mutfağını Koruma ve Geliştirme Vakfı’na uzun bir yolculuk.\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108808949858,"sku":"9771305278005","price":80.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_ve_kultur_5B1_5D.jpg?v=1783789963"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-39","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 39","description":"\u003cp\u003eTADIMLIK\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBaharın kapısını çaldık, cemrelerin düşmesi ile toprağın ve sofraların başka türlü bereketli ve keyifli olacağı zamanlara daldık. Baharı karşılarken azaldık, ulu çınarlar kaybettik, önce Müzeyyen Senar’ı, sonra Anadolu dilinin emektarı Yaşar Kemal’i uğurladık.  Son yolculuğuna uğurlanan Müzeyyen Senar vasiyeti gereği kabri başında Tatyos Efendi’nin \"Ehl-i aşkın neşvegâhı kûşe-i meyhânedir\" adlı bestesi çalındı. (Ahmet Rasim'in deyişiyle, Tatyos Efendi tam bir pisboğazmış, önüne ne konsa onunla rakı içermiş, ama ilk tercihi taze mevsim meyveleriymiş...) Yaşar Kemal’in ardından sekinci sayımızda yer alan Yıldız Cıbıroğlu’nun, “Yaşar Kemal'in romanlarında mutfak, sofra, yemek kültürü” yazısını da hatırlayabiliriz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerginin bu sayısında Horasanlı fen alimi Ebu Zeyd el-Belhi’nin yazdığı Mesâlihu’l-Ebdân ve’l- Enfüs kitabından eski tıp yazmalarının yemek kültürü açısından önemini hatırlatmak için alıntıladığımız içeceklerle ilgili bir bölüme Özge Samancı’nın giriş yazısı ile yer verdik. Yazısında transistörlü radyosu ve  Alaadin sobası ile ortak pişen yemekleri ve evde ne yemek pişeceğine öneri getiren seyyar sebzeciyi hatırlayan Ahmet Erözenci gibi bizler de kendi çocukluklarımızda gizli kalmış lezzetlerin kapısını aralayabiliriz. Tıpkı Sandviç adlı denemesinde Orhan Pamuk’un lezzet hafızasının düşündürdükleri gibi, 1964’lerde anneden gizli yenen sosili sandviçin keyfi ve ayak üstü yenen yemeklerin hatırası.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBizans Konstantinopolis’inde Fırınlar yazısında Gerasimos Merianos, Bizans Konstantinapolisi’nin birçok yerine yayılmış olan fırınlar, fırıncıların yanı sıra ekmeğin değeri, gündelik hayat içindeki vazgeçilmez yerine değiniyor. Galler Prensesi Alexandra, Nisan 1869’da eşi Galler Prensi VII. Edward ile birlikte İstanbul’a geldiğinde, “Osmanlı sultanı cihan sultanı Sultan Abdülaziz  ile aynı masada yemek yiyen ilk yabancı kadın” olur. Melishan Devrim bu önemli buluşmayı anlatıyor yazısında. Ilias Anagnostakis maydanozun etimolojisinde Makedonya’ya ve coğrafyanın anlatılarına uzanıyor. Fransız oryantalist ve Türkolog Jean-Paul Roux Türk geleneğinde tavşan adlı yazısında, Anadolu  Alevilerinde, Bektaşilerde, Sünnilerde, Eski Çin metinlerinde « tavşan » konusuna bakıyor. Sena Yapar, alafranga bir eğlence mekânı olmasının yanı sıra, çeşitli resmî ve özel topluluklar tarafından tertiplenen çaylar, balolar vs. ile dönemin birçok üst kültürel etkinliğine de ev sahipliği yapmış olan Taksim Belediye Gazinosu’nun mutfağını inceliyor yazısında. Pelin Özer bu sayıda Hacı Bekir’in torunlarından Hande Celalyan ve kıdemli usta Seyfi Yılmaz ile keyifli bir söyleşi gerçekleştiriyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eToprak, su ve çamurdan yapılan küp ve hısımları yazısında Musa Dağdeviren Anadolu’dan örnekleri ile çanak, çömlek, küp ve benzeri tüm kapkacak kültürümüzü hatırlatıyor, yemek kültürümüzün bu önemli taşıyıcı ve yaratıcı ürünleri ile olan ilişkimiz şu anda turistik ve yüzeysel bir kullanım düzeyinde. Bahsi geçen küplerin fotoğraflarına dahi baktığımızda yitip giden bir anlayışı ve hayatı yaşama şeklinin izini sürebiliyoruz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSimge Günsan tarafından sahneye uyarlanan Macbeth Mutfakta oyununu ele alan Hayati Çitaklar, Deleuze’ün kavramlarıyla inceliyor oyunu. Et suyu şirketi Liebig 1872 yılından itibaren renkli reklam kartları basmaya başladı.  Bu sayımızda Musa Dağdeviren arşivine ait “kahve” konulu 6’lı kart serisini resimli ön yüzlerini, arka yüzlerindeki metinlerin çevirileri ile birlikte paylaşıyoruz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBaharla gelen yenilenmeler ve yaratıcılıklar eşliğinde keyifli sofralar diliyoruz.\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108847190114,"sku":"çiya-39","price":80.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_ve_kultur_5B1_5D_62f1d4e6-aa70-4ddf-8be1-7f775e505d84.jpg?v=1783791052"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-40","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 40","description":"\u003cp\u003eNostradamus’un reçeller kitabı - Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eReçeller el kitabı - Nostradamus\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSon meyhaneci - Çetin Yeğenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKadir ile Kıymet bigün - İmam Cici\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFasulyenin fazileti - Artun Ünsal\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eElmalar - Behçet Necatigil\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOsmanlı devletinde gıda sektörü ile ilgili olarak kurulan anonim şirketler (1873-1920) - Bülent Varlık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRumelifeneri: Bir balıkçı köyünde mutfak kültürü… - Aylin Doğan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYunan Adaları yemekleri - Aglaia Kremezi\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOsman Nuri Koçtürk: Beslenme, yemek ve siyaset - Zafer Yenal\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOsmanlı egemenliğindeki Yunan topraklarında ekmek - Evangelia Balta\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİntikam filmlerinden yemek tartışmaları - Candan Türkkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKozmik yemek yolculuğu - Gizem Güvendağ\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTürkiye’de son on yılda yapılan yemek tarihi çalışmalarına bir - Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEskiden evden eve gidilirdi… - Marie Hélène Sauner-Leroy\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEt Atlası: Yediğimiz hayvanlara ilişkin kesin veriler - Pierre Raffard\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik - Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOradan buradan yeme-içme günlüğü (7) - Gültekin Emre\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGündönümünde yalamık çıkar çamdan - Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoğan Hızlan’la hayatının sofrasında - Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKim korkar Fransız mutfağından! - Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece mutfağı - Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDört balık ve insan - Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108856987746,"sku":"9771305278005","price":80.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemwk_kultur_sayi_40.jpg?v=1783791362"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-sayi-41","title":"Yemek ve Kültür Sayı 41","description":"\u003cp\u003eNostradamus-Reçeller El KitabıII\/Aglaia Kremezi\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDenizcilerin Seyyahların ve Fakir Adalıların Yiyeceği Peksimet \/ Nusa Dagdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek Kültürünü Araştırma Yöntemlerim \/ M.Bülent Varlık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara Palas Mutfağı \/ Kosta Sarıoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUğur Yücelle Şiirsel Lezzetlere Vira Demir \/ Hikmet Feridun Es\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇocukluğumun o Eski Seyyar Satıcıları Edhem Eldem\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLiebiğ Reklam Kartları \/Aylin Doğan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRumelifeneri Bir Balıkçı Köyünde Mutfak Kültürü II\/ Turgut Kut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMarul Kıvırcık Salata Salatalık \/ Rachel Laudan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMutfakta Nodernizmin Savunması\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108869439586,"sku":"9771305278005","price":80.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultur_sayi41.jpg?v=1783791562"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-42","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı: 42","description":"\u003cp\u003eNostradamus - Reçeller Kitabı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eChristine Angelidi - Ortaçağ Konstantinopolis'inde Balık ve İşlenmiş Balık Ürünleri\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStefan Detchev - Slaveykov'un 1870 Tarihli Kitabı ve Modern Aşçılığa Giden Yol\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHilmi Anaç - Osmanlılarda İncir Kültürü\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAyla Ersoy -  Resim Sanatında Yiyecek ve Yemekli Kompozisyonlar\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMusa Dağdeviren - Ölümün Tadı Tuzu Kokusu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErol Ölçer - İstanbul Sokak Adlarında Yeme İçme Kültürü\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSelma Ertuna - Kandilli'den Çocukluk Anılarım\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBülent Varlık - İngiliz İstihbaratının Türkiye Raporunda Yeme İçme ile ilgili bölümler\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108887396450,"sku":"9771305278005","price":135.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultursayi42.jpg?v=1783791846"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-43","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı: 43","description":"","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108911579234,"sku":"9771305278005","price":135.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_kultur_ilkbahar_2016_sayi_43.jpg?v=1783792128"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-44","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 44","description":"\u003cp\u003eTADIMLIK\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eŞehirlerin lezzetleriyle özdeşlesen kişiler vardır. Harry Lenas onlardan biriydi. Haziran ayında yitirdiğimiz Baylan’ın son ustası ardından en çok Kup Griye’nin unutulmaz lezzetiyle anıldı. Kalp şeklindeki çikolataları, pastaları, süslemeleriyle ülkemizde Sevgililer Günü’nün başlamasına da vesile olan Lenas’ın adının Baylan’la birlikte uzun yıllar yaşamasını umut ediyoruz. Kafeleri ve lokantalarıyla dünyanın merkezi olan şehirlerden biri de Paris. Enis Batur, Fransız mutfak kültürünün temsilcilerinden biri olan Paris’in kafeleri, restoranları arasında dolanırken,    bütün tanınmış mekânlarda yemeklerin yanında insan dokusunun da önemini vurguluyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMurathan Mungan ise Harita Metod Defteri’ndeki “Tatlar renkler kokular” başlıklı yazısında çocukluğunun Mardin’indeki unutulmaz tatlara götürüyor okuru ve o “eski seslenişin”    izinde, hemen hemen her evde olduğu gibi esas lezzetin aslında onu hazırlayan\/pişirenle bağlantılı olduğunu hatırlatıyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGünay Kut, geçmişten bugüne Türklerde beslenme biçimini ele aldığı yazısında yer sofrasından masaya, köfteden hamburgere geçen süreci derinlemesine inceliyor. Toplumsal değişimin mutfak kültürüne getirdiği yenilikleri eksikliklerle birlikte düşünmemizi sağlıyor. Turgut Kut’un etimolojisinden eski Mısır, Roma, Yunan dönemlerine, edebiyatından sahteciliğine, ticaretinden müzesine ve safran satan ülkelere kadar her yönüyle ele aldığı “Tarihte safran” yazısı, safranla ilgili merak ettiğiniz her şeyi bulabileceğiniz bir rehber.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFas mutfağının geleneksel yemeklerini şehir ve sokak kültürüyle birlikte yansıtan Claudia Roden, Fas yemeği yaparken en önemli şeyin tatların hoş bir şekilde birleştirilmesi ve bilhassa tatlı tagine çeşitlerinde tatlı ile tuzlunun dengesinin çok önemli olduğunu söylüyor. Nicolas Trépanier, 14. Yüzyıl Anadolu’sunda yemek kültürünü ele aldığı yazısında ilk bakışta ilgisiz görünebilecek kaynaklardan hayli şey çıkarıyor ve metinlerin, tasvirlerin izinde o dönemde neler yendiğinin yanında nasıl yendiğini de vererek görsel bir algı oluşturuyor. Musa Dağdeviren yine bölgesel özellikler taşıyan yemeklerle bizi buluşturmaya devam ediyor. Çankırı’nın Orta ilçesinin Yuva köyü ve çevresindekilerin katkılarıyla hazırladığı Kesik Suyu Eyşilisi, yemek kültürümüzün meşakkatli örneklerinden biri. Sadece kesik suyunun ekşimesini sağlamak üç-dört aylık beklemeyi gerektiriyor. Gerisi, satır aralarında…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eM. Bülent Varlık, sahaflarda bulduğu İstanbul Etnoğrafyası\/İstanbul Halkını Kimler Teşkil Ediyor? adlı kitapla İstanbul’un Safranbolulu fırıncılarına götürüyor bizi ve seksen küsur yıllık bir çalışmayla birlikte bugüne dair soruları da çoğaltıyor. Pisagor’a göre dokunulmaması gereken bitkilerden biri olan baklayla ilgili tüm bilgiyi ise Yves Vernin’in yazısında bulabilirsiniz. Aida Kanafani-Zahar ile yine bir Orta Doğu mutfağına gidiyoruz. Lübnan’ın hamur işleri, tatlıları tam da bayram kutlamalarına denk geldi. Cemilzade’nin lokumları da öyle. Pelin Özer, Cemilzade’nin dördüncü kuşağından Barış Cemiloğlu ile yaptığı söyleşide, “lokum mabedi”nin kapısının geçmişini ve bugününü aralıyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMart ayında yitirdiğimiz Ahmet Oktay, şiir sayfalarımızın konuğu oluyor, “sonunda döneceğim yer\/ zamanla tozlanacak bir raf” diyen şairin dizelerinin kalıcılığıyla karşılıyoruz yazı. Keyifli okumalar.\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108927733858,"sku":"9771305278005","price":135.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_ve_kultur_1.jpg?v=1783792397"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-45","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 45","description":"","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108940218466,"sku":"9771305278005","price":135.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekkultur_sayi_45.jpg?v=1783792639"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-46","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 46","description":"","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108953882722,"sku":"9771305278005","price":135.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekkultursayi46.jpg?v=1783792882"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-47","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 47","description":"\u003cp\u003eTADIMLIK\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBazı kişilere nevi şahsına münhasır denmesi nedensiz değil. Hangisi daha şaşırtıcı sizce: Ahmet Hâşim’in kili, Victor Hugo’nunsa portakalı ve hatta yengeci kabuğuyla yemesi mi? Enis Batur’un yazarların yemeğe olan ilgilerini, alışkanlıklarını kaleme aldığı yazısını ilgiyle okuyacaksınız.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGuillermo Cabrera Infante’nin birçoğumuzun vazgeçilmez içeceği çay üzerine tarihi bilgiler de içeren ironik yazısı, “Çay olmasaydı dünyanın hali nice olurdu?”   sorusunu yerleştiriyor belleklere. Saro Dadyan, Osmanlı ve Bulgaristan arasında verilen iki ziyafeti anlattığı yazısında, 20. yüzyıl başında yaşanan ziyaret ve ziyafet geleneğini menüler eşliğinde sunuyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMehmet Ö. Alkan, Aynaroz’a doğru bir yolculuğa çıkarıyor okuru ve manastırlar ve keşişler diyarı olarak bilinen adayla ilgili notlarında tarihi ve bugünü bir araya getiriyor. Manastır mutfağından yemekler de eksik değil Alkan’ın yazısında.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMusa Dağdeviren Sütlü Biber’den Gari Aşı’na, Tavuklu Tutmaç’tan Zılbıt’a “unutulmuş halk yemekleri”yle buluşmanızı sürdürüyor.   Şeker sanayiinin Türkiye’de başlangıcı ve gelişimi üzerine bilmeniz gerekenler ise M. Bülent Varlık’ın “notları ve sorularıyla” oluşturduğu yazısında.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCharis Messis, Paflagonya mutfağına, “Uzak Doğu’nun hemen kıyısında garip bir ülkeye…”   davet ediyor sizi; bir yanda süt üreticisi, diğer yanda domuz yetiştiricisi Paflagonya… Nejat Yentürk’ün geleneksel ayaküstü mutfağı fast food üretimle karşılaştırdığı yazısı yemek kültürü ve tüketimi üzerine bir kez daha düşünmenizi sağlayacak.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGirona’dan Ayvalık’a denizkestanesi sezonunda yaşananlar, üretim ve tüketim kuralları, geleneği, Bizans’tan Japonya’ya dek denizkestanesine dair birçok bilgiyi Serhan Yedig kaleme aldı. Aslı Ulusoy-Pannuti ise “atık mutfağı” projesi Kaşkarikas’ı hayata geçiren Sibel Cuniman Pinto ile Paris’te görüştü.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEmine Fuat Tugay’ın  Bir Aile Üç Asır  adlı kitabıyla bir paşa konağının mutfağına uzanırken, Pelin Özer Kumkapı’ya Kör Agop Meyhanesi’ne götürecek sizi ve torunu Daniel İnciyan’ın anlatımıyla Kör Agop’un tarihine tanıklık edeceksiniz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir baharı daha karşılarken, Ken Loach’un “melekleri”yle birlikte “… şarabım senin derin soluğun” diyen Eugenio Montale’nin anısına kaldıralım kadehleri! Keyifli okumalar.\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108966563938,"sku":"9771305278005","price":135.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultursayi47.jpg?v=1783793375"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-48","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 48","description":"\u003cp\u003eEnis Batur Karaoğlan'ın Mutfağı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSerkan Gedük Osmanlı Saray Mutfağının Gizemli Seramikleri Çin Seladonları\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHaşim Şahin Selçuklu Öncesi Dönemde İç Asya Türk Toplumun Beslenme Kültürü\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMusa Dağdeviren Unutulmuş Halk Yemeklerinden 7 Tarif\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMaria Leontsini ve Gerasimos Bizans'ta Süt ve Peynirin Çeşitli Kullanımları Beslenme ve Simya\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMücait Taha Özkaya Zeytin Gen Kaynaklarının Ekonomiye Kazandırılmasının Ülkemiz İçin Önemi Nedir \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMehmet Ö.Alkan Ayranoz Manastırlarında Yolculuk\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108974231650,"sku":"9771305278005","price":90.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_kultur_sayi_48.jpg?v=1783793743"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-sayi-49","title":"Yemek Ve Kültür Sayı 49","description":"","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43108988584034,"sku":"9771305278005","price":90.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_ve_kultur_49.jpg?v=1783794203"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-50","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 50","description":"\u003cp\u003eİçindekiler :\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEdebiyat ve sofra - Hilmi Yavuz\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRüzgârla giden... - Selim İleri\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek ve Kültür’ün 50. sayısını kutlarken - Artun Ünsal\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek mutfağın sınırlarını aşar - Evangelia Balta\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e1940’ların Bağdat’ında mutfağımız - Sami Zubaida\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e1464-1474 Saray Muhasebe Defterlerine göre: Fatih Sultan Mehmet döneminde yiyecek-içecekler -    Günay Kut – Turgut Kut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek ve Kimlik - Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBoraninin 1100 yıllık tarihi - Charles Perry\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCumhuriyet Ankara’sına gastronomik bir bakış - Hakan Kaynar\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e19. yüzyılda Osmanlı saray mutfağı - Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemeli mi, yememeli mi? Yeme yasaklarına antropolojik bir yaklaşım - Marie Hélène Sauner Leroy\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif \/ Dizin - Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOsmanlılarda şerbet kültürü ve Tatlıhâne-i  mire’de üretilen şerbetler - Arif Bilgin\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEvliya Çelebi’nin Seyahatnâmesi’nde balıklar ve diğer su ürünleri - Marianna Yerasimos\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKadınların gözüyle İstanbul sofraları - M. Bülent Varlık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOsmanlılar ve içiciler: On dokuzuncu yüzyılda İstanbul’da alkol tüketimi - François Georgeon\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVefa Bozacısı: Dokuz bin yılı taşıyan tat - Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik - Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSefertasından mektup var - Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKendinizi sorgulama zamanı - Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı - Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109009653858,"sku":"9771305278005","price":90.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_ve_kultur_50.jpg?v=1783794430"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-51","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 51","description":"\u003cp\u003eBu sayıda:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCokaygne Beldesi - Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKanal - Sabahattin Ali\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEkrem Muhittin Yeğen-Alaturka ve alafranga yemekler ondan sorulur -  Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBrezilya Kahvesi Türk Anonim Şirketi - M. Bülent Varlık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEski Osmanlı düğünlerinden iki örnek  - Saro Dadyan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYaratıcılık üzerine söylevden: Şeflerin yemek isimleri -  Patrick Rambourg\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCan eriği - Bedri Rahmi Eyüboğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRessam Hoca Ali Rıza’nın eserleriyle, yüz yıl önceki İstanbul kahvehaneleri - Ömer Faruk Şerifoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYazın habanı, kışın su kabağını unutma! - Nevzat Çağlar\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇin: Ekonomik reform sürecinde diyet ve beslenme kültürü -  Françoise Sabban\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTatlı ölüm: Ölümcül silahlar olarak bal ve arılar -   Sophia Germanidou\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYazında ben kurgusu ve yemek anlatıları -  Müge Salmaner\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDemirhindi: Anavatanından şerbetine gizemli bir öykü -  Zekeriya Şimşek\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlman gezgin Seetzen’in Anadolu mutfak kültürü üzerine notları  -  M. Bülent Varlık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Sessiz sinema gibi hayatımız” -  Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik -  Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofrada ölüm kokusu var -  Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKasaplık mesleğinin ince ayrıntıları - Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı  -  Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109019320418,"sku":"9771305278005","price":90.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/51.jpg?v=1783794602"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-52","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 52","description":"\u003cp\u003eİçindekiler :\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİmam Cici\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEnis Batur Mutfakça konuşmak\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMetin Eloğlu Elbette\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHilmi Yavuz Gourmand'lar, gourmet'ler ve perde pilav üzerine\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAhmet Büke Delilik Şeylerim\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSami Zubaida İşkembenin irfanı: Orta Doğu ve ötesi\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRichard C. Delerins Lezzet rapsodileri\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÖzge Samancı Orta Çağ Arap mutfağından günümüze tirit\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eA. Süheyl Ünver Selçuklular, Beylikler ve Osmanlılarda yemek usülleri ve vakitleri\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMusa Dağdeviren Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSezai Ozan Zeybek Türkiye popüler kültüründe göç: Gıda egemenliği yitirilirken ayılı şarkılar söylemek\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSelim Çetiner Organik ürünler daha lezzetli ve daha sağlıklı mı?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMaria Ar. Botsivali Geçmişi hatırlarken bilimin büyük kahvehanesinde kahveyi okumaya davet\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSaro Dadyan Menüler üzerinden 1910'daki bir İtalya seyahatinin tarihi\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSerkan Gedük Çin sanatının vazgeçilmez ekolü: Mavi-beyaz porselenler\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDemet Elkatip Kendine gülebilmenin asil sırrı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİlkay Kanık Yemek iletişimi\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eY. Güneş Nerede o eski balıklar?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePelin Özer Geçmişin geleceğe aktarıldığı durak: Beyaz Fırın\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSüleyman Bulut Çimdik\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZeliha Özkan Geri dönüşüm mutfağında hayat veren atıklar\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlp Türkmenoğlu Türkçe yemek kitapları ve Türk mutfağında Batılılaşma\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKiler\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSüleyman Bulut Bilmece Mutfağı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eQuino\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYazısız\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109026136162,"sku":"13052780-052","price":90.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_e32e2534-3f6e-4cef-8450-0e2c50e79519.jpg?v=1783794836"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-53","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 53","description":"\u003cp\u003eTADIMLIK\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHayatın vazgeçilmezlerinden biri olan yemeğin nasıl da çetrefil, ironik ve “çatallı” bir dile sahip olduğunu hatırlatıyor Enis Batur, “Konuşan sofra”da. Her gün sarf ettiğiniz deyimlere, atasözlerine, deyişlere yeniden bakmanızı, sofranıza yeni sözcükler katmanızı sağlayacak Batur’un yazısı. Kim ya da kimler tarafından yazıldığı kesin olarak bilinmese de Antik Roma’dan günümüze kalan en eski yemek kitabı, Apicius’un De re coquinaria (Aşçılık Hakkında) ile ilgili Frederick Starr’ın kaleme aldığı yazıyla antik dönemin yemek dünyasına adım atarken önümüzdeki yıl De re coquinaria’nın çevirisine sayfalarımızda yer vereceğimizi müjdeleyelim.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eŞarabı tanımak için onunla buluşulması gerektiğini söylüyor Nicola Perullo. “Ama şarapla nasıl buluşulur?” diyorsanız, yanıtı Perullo’nun “Şarap ve tat alma yaratıcılığı” başlıklı yazsında. Bu sayının diğer bir şarap “buluşmasını” M. Bülent Varlık, seyyahların Anadolu’da şarap üzerine aldığı notlarla sağlıyor ve şarap üretiminin geçmişine dair önemli kaynaklar sunuyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMarie Hélène Sauner-Leroy süt ürünleri üzerine yaptığı saha çalışmalarını paylaştığı yazısında ağırlıklı olarak Çivril ve Akçakoca çevresinden peynir, tereyağı, yoğurt, sütlaç, gözleme, börek çeşitleri sunarken Özge Samancı Osmanlı mutfak kültüründe peyniri ele alıyor ve dönemin peynirli yemeklerinden örnekler de sunuyor. Artun Ünsal ise rahmetli Hüseyin Gediz’in mandırasında yediği lezzetli keçi peynirinden yola çıkarak keçi peynirine dair kıymetli bilgiler veriyor. Musa Dağdeviren her sayıda olduğu gibi yine unutulmuş halk yemeklerini kaleme alıyor; Hörrre Aşı, Gelin Turşusu, Kelek Turşusu Dolması, Lahana Cıvığı (Kelem), Yumurtalı Yeşil Paldırcan, Kül (Meyaneli Tavuk), Somata (Badem ve Acıbadem Şerbeti)…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatasa P. Kalogouri zeytin ve zeytinyağı üzerine geniş çaplı bir inceleme sunarken Zeynep Delen Nircan zeytinyağı üretimindeki kimyasal gelişmelere değiniyor. Teknolojik gelişmelerin gıdayla olan ilişkisini Candan Türkkan yansıtırken Erhan Akarçay Türkiye’de aşçılık mesleğinin değişen yapısı üzerine düşüncelerini paylaşıyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJoanita Vroom yemeğin, arkeolojik bulguların sosyal statüyle ilişkisini ele alıyor. Nevzat Çağlar tüm söyleniş biçimleriyle tanıttığı “Çırtlık”ı, yağından tatlısına, salatasından böreğine örneklerle sunuyor. Figen Yanık ise Ayvalık’ta Girit Türklerinden Şadiye ve Fatma Kaçoba’nın kapılarını çalıyor ve hem 1923 Mübadelesi’nden bugüne uzanan hayat hikâyeleriyle hem de Giritli yemeklerle buluşmamızı sağlıyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSonbahar sayımızın söyleşi konuğu Pelin Özer’in deyişiyle “bir et mabedi”nin sahibi Beyti Güler. Başlangıcından bu yana işine olan sevgisini, disiplinini, titizliğini kaybetmeyen Beyti Bey’in ailesinin 1933 yılında Romanya’dan İstanbul’a göçüyle başlayan hikâyesi iş dünyasındaki herkese örnek olacak nitelikte. “En büyük sermaye ismim” diyen Beyti Güler’e nice verimli yıllar diliyoruz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSonbaharın sofra bereketinizi arttırması umuduyla, keyifli okumalar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİçindekiler:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKonuşan sofra – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBaharın Ettikleri – Orhan Veli Kanık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDörtlükler – Ömer Hayyam\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKarpuzcu \/ Patlıcan Hazretleri – Geçmişin Tadı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGizemli bir ismin ardında Avrupa’nın en eski yemek kitabı – Frederick Starr\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eŞarap ve tat alma yaratıcılığı – Nicola Perullo\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSüt ürünleri gelenekleri üzerine – Marie Hélène Sauner-Leroy\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOsmanlı mutfak kültüründe peynir – Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBurhaniyeli Hüseyin Gediz’in keçi peyniri – Artun Ünsal\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeyyahlara göre Anadolu’da şarap üzerine notlar – M. Bülent Varlık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSosyal statü unsuru olarak yeme içme – Joanita Vroom\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZeytinyağı üretiminde kimyasal gelişmeler – Zeynep Delen Nircan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAkdeniz beslenme düzeninde antioksidanların temel rolü ve zeytinyağı ve zeytin üzerine geniş çaplı bir inceleme – Natasa P. Kalogouri\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBenim bir sürü çocuğum var, gök habalıca habalıca: Çırtlık – Nevzat Çağlar\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEski dertler, yeni dermanlar ve teknolojik hayaller – Candan Türkkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZanaatkâr goca ustadan “executive chef”e: Türkiye’de aşçılık mesleğinin değişen yapısı üzerine bazı düşünceler – Erhan Akarçay\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGiritli ot yer ama etlisini – Figen Yanık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeyti: Dünyanın takdirini toplamış bir et mabedi – Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇikolatalı turtanın politik kimliği – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofrada görgü kuralları – Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109036884066,"sku":"13052780-053","price":90.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/kapak53_213x300_071eda87-30d6-4b57-8a84-d043bf8f653f.jpg?v=1783795173"},{"product_id":"yemek-ve-kulturu-dergisi-sayi-55","title":"Yemek ve Kültürü Dergisi Sayı 55","description":"\u003cp\u003eTADIMLIK\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeksen yıl öncesine uzanan bir fotoğrafla hatırlarız bazen bir çorbanın unutulmaz lezzetini. 54 sayımızın kapak fotoğrafında yer alan Refika Hanım’ın meşhur “tarhana” çorbası sayesinde Gündoğdu ve Bayülkem ailelerinin geçmişine uzandık, bir pazar sabahının keyfini birlikte andık.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEnis Batur “yemek zamanı”nın dünü, bugünü, geleceği ekseninde değişen değerler, hayatımızı kuşatan yeni teknolojilere inat yaygınlaşan “Yavaş Yemek” hareketinin izinde yakın gelecekte ne yiyeceğimize bakıyor. Hilmi Yavuz ise şarap Tanrısı Dionysos’un rehberliğinde şarap ve şiir arasındaki vazgeçilmez ilişkinin peşine düşüyor. George R.R. Martin’in kitabından uyarlanan, son zamanların en çok ilgi gören televizyon dizilerinden, “Taht Oyunları”ndan yola çıkarak mantarların koku duyumuza gönderdikleri sinyallere nasıl ulaşacağınızı merak ederseniz Vedat Ozan’ın yazısını okumanız şart!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAmerikalı Kızılderililerin ekin floramıza ne denli büyük katlıları olduğunu P. Marchenay, J. Barrau ve L. Bérard’ın yazılarında okuyacaksınız. Kanuni Sultan Süleyman’ın sofrasına dair yeni bilgileri ise Kaan Doğan kaleme aldı. Sırrı kutsalında saklı olan laleyle ilgili Musa Dağdeviren’in yazısında laleyle yapılan yemeklere dair epey bilgi edinebilirsiniz. Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif kısmında da laleyle yapılan bir yemek ve şerbete yer verdiğimizi belirtelim.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJohanna Mendelson Forman mutfak siyasetinden gastrodiplomasiye geçişi anlattığı yazısında yemeğin sofranın ötesine uzanan, yeni gelişmekte olan güçlü bir araç olduğunu anlatıyor. İstanbul’a yolu düşen bir sadrazama Bahariye Sahil-Sarayı’nda verilen bir ziyafeti ise A. Çağrı Başkurt kaleme aldı. Son yılların gözde baharatlarından olan zerdeçalla ilgili merak ettiğiniz her şey Maria A. Botsivali’nin yazısında yer alıyor. Candan Türkkan gıda bankalarıyla ilgili bilgi vermeye devam ederken sorularını ve önerilerini sunuyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSerkan Gedük Osmanlı döneminde kutlanan önemli bayramlardan biri olan nevruzu, Topkapı Sarayı’ndaki nevruz törenleri ve nevrûziyyeliklerle birlikte anlatırken Saro Dadyan Eremya Çalabi Kömürcüyan’ın İstanbul Tarihi kitabından yola çıkarak İstanbul mutfağına uzanıyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTanıl Bora’nın Murat Sevinç’in Hey Garson! adlı kitabıyla ilgili yazısı garsonluk dünyasına, lokanta hayatına, zorluklarına dair önemli saptamalar içeriyor. Bu sayımızda Raife Polat Severler Lokantası’nın sahipleri Basri Sever ve oğlu Kurtuluş Sever ile görüşürken Pelin Özer Ayaspaşa Rus Lokantası’nın sahipleri Cemal Ok ve oğlu Serkan Ok ile söyleşti. Her iki sohbet de İstanbul’un eski, unutulmaz günlerine götürecek sizleri.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBaharı dopdolu bir sayıyla, laleler eşliğinde, yeni lezzetlerle karşılıyoruz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKeyifli okumalar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİÇİNDEKİLER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek zamanı – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eŞiir ve şarap: Şarabın şiir tarihi ya da şiirin şarap tarihi – Hilmi Yavuz\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTaht Oyunları – Vedat Ozan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eO devirde su meselesi – Burhan Felek\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePolenta, cassoulet ve piperade\/Yeni Dünya’nın bitkileri yerel mutfaklara nasıl girdi? – Philippe Marchenay-Jacques Barrau-Laurence Bérard\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKanuni Sultan Süleyman’ın sofrasına dair yeni bilgiler: 1538-1547 yılları arasında nefs-i nefîs-i hümâyûna takdim edilen bazı yiyecekler – Kaan Doğan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSırrı kutsalında saklı çiçek: Lale – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMutfak siyasetinden gastrodiplomasiye: Eski usul uygulama gelişiyor – Johanna Mendelson Forman\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTeşrîfât-ı mutâd-ı kadîmden olmak üzere Rumeli tarafından sadâret makamına davetle İstanbul yoluna düşen sadrazama Bahariye Sahil-Sarayı’nda verilegelen ziyafet – A. Çağrı Başkurt\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGıda bankalarında toplum kurgusu – Candan Türkkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk mutfağından yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBabadan oğula uzanan lokantacılık – Raife Polat\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZerdeçal: Şaşırtıcı bir baharattan fazlası – Maria A. Botsivali\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTopkapı Sarayı’nda nevruz geleneği ve nevrûziyyelikler – Serkan Gedük\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZamansız bir çerez: Kestane\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİki Yolcu – Tevfik Fikret\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnayurt Oteli – Yusuf Atılgan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKestane ile ilgili deyişler\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇelebiler sofrası – Saro Dadyan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKolay ve Hesaplı Türk Mutfağı – Christine Angelidi\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİstanbul’da efsunlanmış mütevazı bir lezzet abidesi – Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİlk öğretmeni “tost” olan bir şef – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBakar mısın, hoop! – Tanıl Bora\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109048385634,"sku":"13052780-055","price":160.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_kulturu_son_sayi.jpg?v=1783795655"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-56","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 56","description":"\u003cp\u003eTADIMLIK\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMizahın olmadığı bir hayat yaşanası mıdır? Çoklarının yanıtının “hayır” olacağından kuşku yok. Sofranın mizahına kimlerin girdiğini ise Enis Batur anlatıyor. Şaner Şahin’in Sofra Mizahı adlı kitabına atıfta bulunarak. Türk mutfak kültürünün serinletici, rahatlatıcı içeceklerinden biri olan limonatayı tarihsel süreci içinde Özge Samancı kaleme aldı. 16. yüzyılda İstanbul halkı neyle besleniyordu, gıdalar nereden tedarik ediliyordu, temel besinler neydi? Frédéric Hitzel’in yazısı tüm bu soruları yanıtlıyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Bir milletin karakterini ve kimliğini yemek kültüründen daha iyi ne ifade edebilir!” diyen Stephen Mitchell, Antik Anadolu’nun yemek kültürünün izini sürerken Nicola Perullo, neredeyse felsefenin tarihi kadar eski, gıda ve felsefe arasındaki çetrefil, uyumlu\/uyumsuz ilişkiye göz atıyor. Musa Dağdeviren her zamanki gibi unutulmaya yüz tutmuş yemekleri gün ışığına çıkarırken Tülay Artan, Marianna Yerasimos’un İstanbullu Rum Bir Ailenin Mutfak Serüveni adlı kitabını tatların ve anıların eşliğinde tanıtıyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSinasoslu mülteci Serafim Rizos’un yazısı İstanbul Balık Pazarı’ndaki Sinasoslu havyarcılar ve Kapadokya’daki balık kültürüyle buluşmanızı sağlarken İlkay Kanık, “Gastro endişe” başlıklı yazısında, “İnsanların neyi yemeyi tercih ettikleri veya tercih etmedikleri onların kim olduğunu tanımlamaktadır” saptamasını yapıyor. Çiğ ya da pişmiş, Bizans’ta yemek pişirme ve sunu yöntemlerine dair bilgileri Ilias Anagnostakis sunarken, Pelin Özer, bir dönem “Neşeli Günler” filmiyle özdeşleşen Asri Turşucusu’na uzanıyor ve üçüncü kuşak temsilcisi Kaan Baran Güreler ile ilgiyle okuyacağınız bir söyleşi gerçekleştiriyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMizahın ve neşenin hayatlarımızda kalıcı olması umuduyla iyi yazlar, keyifli okumalar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİÇİNDEKİLER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemenin içmenin aşırısına selâm olsun – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHavuçlu Pilâv Meselesi – Tarık Buğra\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeçmişten günümüze Türk mutfak kültüründe limonata – Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZirâî İstihsâl Dâvamız – Niyazi Ağırnaslı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir “mide başkent”in göbeğinde beslenme gereksinimleri:16. yüzyıl İstanbul örneği – Frédéric Hitzel\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHey garson! – Zarife Biliz\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAntik Anadolu’da yemek, kültür ve imparatorluk – Stephen Mitchell\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGıda ve felsefe – Nicola Perullo\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Yakında sarmayı ve kapamayı hatırlayan ve pişiren kalmayacak” – Tülay Artan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİstanbul Balık Pazarı’nda Sinasoslu havyarcılar ve Kapadokya’da balık kültürü (19. ve 20. yüzyıl başları) – Serafim Rizos\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGastro endişe – İlkay Kanık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Çiğ ve Pişmiş” Bizans’ta yemek pişirme ve sunu yöntemleri – Ilias Anagnostakis\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofrada bıçak kullanma alışkanlığı üzerine – Norbert Elias\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAsri Turşucu’da “Neşeli Günler” asırları aşıyor – Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“İki bin yıl sonra hayat nasıl olur, düşünebiliyor musun?” – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAcımasız gerçekler – Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109057232994,"sku":"13052780-056","price":160.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultursayi56.jpg?v=1783795944"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-60","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 60","description":"\u003cp\u003eİçindekiler:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e?Hümanistin midesi - Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMenekşe kalfanın müdafaanamesi - Hüseyin Rahmi Gürpınar\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/ Dondurmamı yiyenler oynuyor çiftetelli - Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e1526-27 tarihli iki yeni narh listesi ve İstanbul gıda piyasası - Arif Bilgin\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eŞarap İçerken - Wislawa Szymborska\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRevnakoğlu notlarında tekke mutfağı 1 - Mustafa Koç\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e1574 Tunus seferinde Sinan Paşa’nın Navarin’de donanmaya verdiği ziyafet - Mustafa Altıntaş\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKahvehaneler: Osmanlı döneminde İstanbul’da boş zaman ve sosyalleşme - Cengiz Kırlı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBalzac ve İnsanlık Komedyası’nda sofra \/ Şaraplar, kahve ve likörler - Fernand Lotte\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSimge aracı olarak yemek - Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları: Karpiç Lokantası - Necati Tonga\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBüyükada Pastanesi: Lezzetin mayası sevgi - Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLezzetin anısıyla canlanan mutfak - Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik - Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü\/ C- Ç\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı - Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109099798626,"sku":"13052780-60","price":165.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_ve_kultur_uc_aylik_dergi_sayi_60_yaz_2020208afc0766402a1ec49e6cd437cdc4f3.jpg?v=1783797038"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergis-sayi-61","title":"Yemek ve Kültür Dergis Sayı 61","description":"\u003cp\u003eTADIMLIK\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSylvia Plath’ın “Ekim Gelincikleri”nin danslarının ritmiyle kuşansaydık bu sonbahar; güneşe karşı çiçeğe duran gelinciklerin kırmızısıyla savrulsaydık güzelliklere.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBu yılın hiç beklenmedik planları varmış oysa. Vedaları çoğaltan. Beyoğlu’nun, festivallerin müdavimlerinin buluşma noktası Zencefil’in kapanması lezzet hafızamızda buruk bir tat bıraktı. Zencefil’i ve yaşam öyküsünü ayrıntılı bir şekilde Pelin Özer’e anlatan Ferda Erdinç’i mekânını kapattıktan sonra “yakından” tanımanın neşe ve hüznünü bir arada yaşayacaksınız satır aralarında. Arka arkaya mekânlarının kepenklerini kapatanlardan biri de Asmalımescit’te altmışaltı yılını geçiren Refik meyhanesi oldu. Onca geceden, yemekten, sözden, yazıdan, kahkahadan geriye kalanları anlatacak bir kalem olur elbet demekten başka bir şey gelmiyor elden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇizimlerini sıkça paylaştığımız Quino (Joaquin Salvador Lavado)’nun vefat haberi ayrı bir üzüntü kaynağı oldu bizim için. Gülümseten, düşündüren çizimleriyle anısını yaşatacağız…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBu sayımızda da her zaman olduğu gibi birbirinden farklı ve yemek kültüründe önemi olan konuları bir araya getiriyoruz. Murathan Mungan bir güzellik yaptı ve önümüzdeki aylarda Metis Kitap tarafından yayımlanacakDevam Ağacıadlı kitabında yer alan “Mutfaktaki Tarih”yazısınıYemek ve Kültürokurlarıyla önceden paylaştı.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSonbahar sayımızdaGrek ve Latin Özdeyişleri Sözlüğü’ndeki besinler üzerine deyişlerden\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e1. yüzyılda Balkan Yarımadası’ndaki yemek kültürüne, İran’da havyarın nasıl helal olduğundan sur dışındaki bağ âlemlerine, Ankara’daki Özen Pastanesi’nin tarihçesinden\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRevnakoğlu notlarındaki tekke mutfağının ikinci bölümüne, unutulmuş halk yemeklerinden yedi tariften, Gilan mutfağının özgünlüğüne,Evde Aşçı Kadın yahudMükemmel Yemek Kitabı’nda sunulan yemeklere dek birçok konuyu ele alıyoruz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTüm dünyayı etkisine alan ve hepimize zor günler yaşatan korona dönemini sağlıkla, hastalanmadan atlatmak en büyük dileğimiz. Sinema sayfalarımızda yer alan “Yabancıların Nezaketi” filmindeki gibi beklenmedik iyilikler, fırsatlar karşılasın her birinizi. Sofralarınızdaki aş eksilmesin, hayatın nezaketi üzerinizde olsun.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKeyifli okumalar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİÇİNDEKİLER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemeğe dil değdirmek – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMutfaktaki Tarih – Murathan Mungan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/ Sur dışında bağ âlemleri – Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeyahatnamelere göre 19. yüzyılda Balkan Yarımadası’nda yemek kültürü – Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEkim Gelincikleri – Sylvia Plath\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHavyar nasıl helâl oldu – Houchang E. Chehabi\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara tarihine damga vurmuş yeme-içme mekânları-2: Özen Pastanesi – Necati Tonga\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRevnakoğlu notlarında tekke mutfağı-2 – Mustafa Koç\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGilan (Kuzey İran) mutfağının özgünlüğü – Christian Bromberger\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOsmanlı Devleti’nden Türkiye Cumhuriyeti’ne geçiş aşamasında bir yemek kitabı: Evde Aşçı Kadın yahud Mükemmel Yemek Kitabı – Muna Yüceol Özezen\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZencefil kapanmadı, damağımızda kaydı var – Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYabancıların Nezaketi: Mutfakta kesişen yazgılar – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSebzeler üzerinden dünya tarihi – Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü\/ D\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109105598562,"sku":"13052780-061","price":165.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/ciya_61.jpg?v=1783797286"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-62","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 62","description":"\u003cp\u003eİçindekiler :\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSanat Yemek, Eat Art'a Dair - Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/ Lokantacıların Şahı Diye Anılırdı: Pandeli - Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eResmi Tatil - Katherıne Mansfıeld\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKış Keyfi: Nostalji Ve Hüzün Dolu İçeceğimiz Boza - Artun Ünsal\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek Kültürü Çalışmalarıyla Toplumsal Cinsiyet Çalışmalarının Kesişim Noktası, 1970-2020 - Alice Mclean\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOsmanlı Türkçesi Yemek Kitaplarında Et, Kümes Hayvanı, Av Eti Ve Balık Pişirme Teknikleri - Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif - Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTahtakale - Edip Cansever\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRevnakoğlu Notlarında Tekke Mutfağı-3 - Mustafa Koç\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara Tarihine Damga Vurmuş Yeme-İçme Mekânları-3: Kutlu Pastanesi - Necati Tonga\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBalzac Ve İnsanlık Komedyası'nda Sofra-4 - Fernand Lotte\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSultanahmet Köftecisi: Adı Taklit Edilse De Tadı Taklit Edilemez - Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı - Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRuhsallığın Falına Bakmak İçin Mutfağa Bir Göz Atmak - Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemeğin Kimyası - Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik - Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü\/ E-F\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109111627874,"sku":"13052780-062","price":175.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/image0.jpg?v=1783797561"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-64","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 64","description":"\u003cp\u003eTADIMLIK\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHerkesin koşulsuz haklarından biri olan eğitim tüm dünyada sekteye uğradı pandemi sürecinde. Sonrasında nasıl toparlanacak göreceğiz ama bu arada eskiye dönüp bakmakta fayda var. Geçmişin Tadı’nda yayımladığımız Besinler- Yemek Pişirme ve Koruma kitapçığı, eğitimde temel bilgilerin önemini bir kez daha anımsamanızı sağlayacak. 1950 yılında ilkokul çocukları için yazılan kitapçıkta neler yok ki; besinleri incelerken unun iyi saklanmasından etlerin çeşidi ve kesimine, yağ çeşitlerinden mutfak temizliğine, sebzelerin iyisinden lakerda yapımına kadar birçok faydalı bilgi herhalde “eski” çocukların zihninde hâlâ tazeliklerini koruyordur!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOsmanlı coğrafyasının egzotik sebzelerinden 19. yüzyıl Fransız gastronomisine, unutulmuş halk yemeklerinden Miyazaki’nin doyumsuz lezzetlerine, Ankara’daki Turan Lokantası’ndan İstanbul’daki buz fabrikalarına, İstanbul’daki Semavi kahvelerinden lüks restoranların mutfak düzenine doğru yine yemek kültürünün incelikleri arasında dolanıyoruz bu sayımızda da.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNemika Tuğcu dergimizde ilk kez yayımlanan öyküsünde bizi yıllanmış bir köşkte kurulan sofraya götürürken Nisa Leyla, Sylvia Plath’ın acı-tatlı dünyasına dalıyor, yine ilk kez Yemek ve Kültür’de yayımlanan şiirinde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYaklaşık beş yıldır yemeği sanat ve edebiyatla bağdaştıran yazılarını okuduğunuz Enis Batur, bu sayımızda söyleşi konuğumuz. Pelin Özer’in soruları eşliğinde Batur’un çocukluğundan bu yana gelişen yemek dünyasına tanıklık etmenin ayrıcalığını yaşayacaksınız.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKeyifli okumalar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİçindekiler:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFoto-yemek – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir sonbahar sofrası – Nemika Tuğçu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSylvia Plath – Nisa Leyla\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeçmişin Tadı \/ Besinler – Yemek pişirme ve koruma\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEnginardan patatese Osmanlı coğrafyasında egzotik sebzeler – Arif Bilgin\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİstanbul mutfağında Yeni Dünya lezzetleri: Domates, biber, patates… – Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSorular-Katkılar\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir kültürel alanın doğuşu: 19. yüzyıl Fransa’sında gastronomi-2 – Priscilla Parkhurst Ferguson\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMiyazaki’nin iştah açan filmleri – Raife Polat\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/ “Yandım buzun elinden!” – Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları-5: Turan Lokantası – Necati Tonga\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEnis Batur: “Sonuçta insan olarak bir zevk ve sefa canlısıyız” – Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSon dönem Osmanlı sosyal hayatının buluşma yerleri ve şairleri – Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMükemmel olmayana yer yok – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü \/ H I İ\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109127127138,"sku":"13052780-064","price":175.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/kapak64.jpg?v=1783798172"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-65","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 65","description":"\u003cp\u003eİçindekiler :\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofra kurmak –Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAhmet Turgut Kut’un Türk mutfağı ile ilgili yazıları –Günay Kut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGerçek– Ahmet MuhipDıranas\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTurgut Kut’a dair izlenimler ve hâtıralar –Gönül Tekin\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFatih’te “kutlu” bir akşamüstü –Artun Ünsal\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir İstanbul beyefendisinin ardından –Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOsmanlı döneminde İstanbul hastanelerinde verilen yemekler –Nuran Yıldırım\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTurgut Kut için –Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTurgut Hoca’nın ardındantalmouse, börek ve samsanın izinde –Marie-HélèneSauner-Leroy\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTurgut Ağabey’e veda –Emin Nedret İşli\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif –Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTurgut Bey, Millet Kütüphanesi veŞirvanî’ninyemek kitabı –MelekGençboyacı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTurgut Kut’un ardından İstanbul’a bakmak: 17. yüzyıl İngiliz seyyahlarından GeorgeWhelerseyahatnâmesindenbir kesit –Nazlı Pişkin\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYaşattığı kültürel iklime şükranla –GüzverYıldıran\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTurgut Bey’in ardından –Ozan Kolbaş\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmaz aile yemeklerinin hatırasıyla –Selma Ertuna\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeniş zamanda –BegümGüzeldoğu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTurgut bey ile tanışmam –FurkanDirincan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eO muzır ilişkiyi hep özleyeceğim –Zeynep Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir kültür tarihçisi Turgut Kut’la söyleşi “Ağız tadının gelişmesi bir sürece bağlı değil midir?” –Yıldız Cıbıroğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı –Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/Balıkpazarımeyhaneleri –Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTürkçe basılmış ilk yemek kitabında tarifler ve pişirme metotları –Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePolitik arena olarak “Zengin Mutfağı” –Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü \/K\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109139808354,"sku":"13052780-065","price":175.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/20211027_154843.jpg?v=1783798577"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-66","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 66","description":"\u003cp\u003eTadımlık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHer “yeni”nin bir umut taşıması âdettendir; yeni bir yıla girerken dileklerin, özlemlerin, beklentilerin, serzenişlerin satır aralarının başrolündedir umut. Son iki yılımızı korona günlükleri içinde geçirirken hepimizin şirazesinin kaydığı aşikâr. “Bu yaz azalır, bu kış son bulur” derken her yeni varyantla birlikte belki de umut etmeyi bile unutur olduk.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYine de “enseyi karartmayıp”, bilimin yanında durarak ve her şeye rağmen düşlerin peşinde giderek yeni bir yılı karşılayalım; sağlıkla, sevinçle, kucaklaşmayla…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e18. yüzyıl İstanbul’unda helvacı esnafının yaşadıklarından MÖ 3. ve MS 3. yüzyıl arasında Çin’de eriştenin tarihine, unutulmuş halk yemeklerinden aralarında Ramiz, Ahmet Mithat, Hafız Şükrü, Cemal Nadir, Ahmet Rasim gibi isimlerin yazdıkları ve çizdikleriyle şekillenen “Oburlar akademisi”ne, 7.-12. yüzyıllar arasında Ege Denizi’ndeki balık tutma yöntemlerinden İstanbul’un lezzet tarihine, beyaz perdedeki füzyon mutfağından “Her gün güneşin alnını öpen beş köye, kardeşlerimize\/ Yeniden merhaba!” dizelerine uzanan farklı konu başlıklarıyla yine uzun soluklu bir okuma vaat ediyoruz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePelin Özer’in Atilla Dorsay ile yaptığı söyleşideyse film eleştirisinde üstat olan Dorsay’ın yaşam gustosunun varsıllığına tanık olacaksınız. Onca yılın kültürel birikiminin leziz yemeklerle, kıymetli anılarla buluşmasına şahit olmanın ayrıcalığını yaşayacaksınız.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKeyifli okumalar!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİÇİNDEKİLER :\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBalık – Muriel Barbery\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e18. yüzyıl İstanbul’unda helvacı esnafı ve helva çeşitleri – Arif Bilgin\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeş köy – Erkut Tokman\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBiçim, nesneyi aştığında. Çin’de makarnanın tarihi (MÖ 3. yüzyıl- MS 3. yüzyıl) – Françoise Sabban\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/ Oburlar akademisi – Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e7.-12. yüzyıllar arası Ege Denizi’nde balık tutma yöntemlerinin ve balık tüketiminin bazı açıları – Ilias Anagnostakis ve Maria Leontsini\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Ağız tadı”nın eksik olmadığı bir hayatın mimarı: Atilla Dorsay – Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeçmişten günümüze İstanbul mutfağı – Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFüzyon mutfağı: Uzlaşmanın düş olmaktan çıktığı yer – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü \/ L-M-N\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109147705442,"sku":"13052780-066","price":175.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemelvekultursayi66.jpg?v=1783798843"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-67","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 67","description":"\u003cp\u003eİçindekiler :\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMutfakta Cinsiyet Savaşımı - Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir Eylül Akşamıydı - Yurdagül Şahin\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalep Üzerine Tarihten Kısa Notlar - Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇocukluğumun Unutulmaz Tadı: Salep - Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalep Çeşitleri, Özellikleri, Adaptasyonu Ve Ziraatta Faydalanabilme Olanakları Hakkında Araştırma - Kamil İlisulu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeçmişin Tadı \/ Toprak Bakım İster\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSakalsız Bir Oğlanın Tragedyası - Arkadaş Z. Özger\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSavaşın Mutfak Cephesi - Aylin Doğan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Ul Boov” Kurabiyelerine Ne Oldu? Beyaz Ay Bayramı’nın İhtişamı, Değişimi Ve Dönüşümü - Sandrıne Ruhlmann\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif - Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir 18. Yüzyıl Osmanlı Şikemperveri: Ahmed Câvîd Ve Terceme-İ Kenzü’l İştiha - Ceyda Çelebi\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/ İki Simit Bir Yemek - Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara Tarihine Damga Vurmuş Yeme İçme Mekânları-6: İstanbul Pastanesi - Necati Tonga\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı - Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek Ve Kültür Sofrasının Zarif Ve Bilge Hocası: Günay Kut - Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“İşini Bilen Mağdur”Un Tıkır Tıkır İşleyen Mutfağı - Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik - Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİstanbul’un Yemek Kültürüne Uzanan Bir Yolculuk - Pırıl Kadırgan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü \/ O-Ö-P-R\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109155143778,"sku":"13052780-067","price":175.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekkultur67.jpg?v=1783799119"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-68","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 68","description":"\u003cp\u003eBu yazın güzelliklerle geldiğini, koronanın yok olup gittiğini, gün boyu kurulan sofralardan kahkahaların eksik olmadığını, dünyanın bolluk, bereket ve sevgi içinde olduğunu, herkesin işinin yolunda gittiğini, aşının eksik olmadığını farz edelim. Enflasyon neymiş, savaş zaten yok! Bir anlığına da olsa böyle bir dünya hayal edip öyle başlayalım dergimizin satır aralarında dolanmaya.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDeğişik eserlerde değişik adlarla karşımıza çıkan, üç kere adıyla çağrıldığında insanları hırsızlığa, boğulmaya, yangına, hükümdarlara ve şeytanlara, yılan ve akreplere karşı koruyan Hızır’ın efsanevi hikâyesine daldıktan sonra, içinde Hıdırellez sofralarından bir çeşidin de bulunduğu “Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif”e, İtalya’nın dinî ve diğer bayramlarında kurulan sofralara uzanıp, bölgesel yemeklerin tadına ulaşacaksınız.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek kültürünün belki de en çok tüketilen çeşitlerinden olan sandviçin dünya tarihindeki yeri, Mecidiyeköy’ün bir zamanki dutlukları, Ankara tarihinden Üç Nal Meyhanesi, Antalya’nın gözde mekânlarından Topçu Kebap’ın sahibi Mesut Topçu ile yapılan söyleşi, çağdaş yemek yapma ve yemeği sunma ritüellerinin geniş bir disiplin seçkisi içindeki çıkarımlarının ele alındığı Yemeğin Psikopolitikası kitabının ve “Geçmişten Gelen Lezzet” filminin eleştirileri konu başlıklarımız arasında. Tabii her zaman olduğu gibi Bilmece Mutfağı, Çimdik köşeleri ve İmam Cici, Hakan Tüzün Şengün, Muhammet Şengöz’ün çizimleriyle…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBundan tam otuz yıl önce sıcak bir yaz günü kaybettiğimiz Yavuzer Çetinkaya’yı Haldun Taner Ödülü sahibi kitabı Savaş ve Doğum’dan “Öncelikler Bulamacı” adlı hikâyesiyle analım istedik. Krep pişirirken dile getirdiği hayatının dönüm noktaları buruk bir tat bırakacak hafızanızda.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofraların baş tacı ekmeği de unutmayalım bu arada. Zamlarla değil tabii, Garbis Cancikyan’ın dizeleriyle… “çorbalara yemeklere doğranırsın\/ nem var senden daha çok sevdiğim\/ senden daha çok yediğim\/ senin için çalışır dünya\/ senin için çile çeker insanlar\/ buhran günlerinde\/ bir yerine beş verenler oldu sana\/ ve kavga edenler gırtlak gırtlağa…”\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKavgasız, gürültüsüz, şenlikli sofralarla geçen yazlar olsun. Keyifli okumalar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDemet Elkâtip\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109163171938,"sku":"13052780-068","price":175.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultursayi68.jpg?v=1783799402"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-69","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 69","description":"\u003cp\u003eİnsan insanın hâlinden anlar mı gerçekten? Tok açın, zengin fakirin, âlim cahilin hâlinden ne anlar ya da anladığını sanır. Nihayetinde en ufak bir çabanın bile bir kapı aralayabileceğini, kısıtlı da olsa bir çözüm üretebilme yolunu açacağını bilmenin geçici huzurunu yaşar anlamaya çalışanlar. Enis Batur’un “Fakir yemeği” başlıklı yazısında belirttiği gibi, tokun açın hâlini anlaması tek çözüm yolu. Yol belli ama ulaşmak kolay değil maalesef.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSonbahar sayımızın diğer konu başlıklarına gelirsek, kısrak sütünden yapılan en eski Türk içkisi kımızdan Dolmabahçe ve Yıldız saraylarının mutfak ve sofralarında kullanılan araç gereçlere, Türk romanının satır aralarına sızan fondan ve çikolatadan unutulmuş halk yemeklerine, kaymaklı yoğurt ve yoğurtçuların hikâyesinden sıcak şarabın kısa tarihine, Ankara’nın unutulmaz mekânlarından Kürdün Meyhanesi’nden Cunda lezzet kültüründe iz bırakan Gülşah ve Ali Gülören çiftiyle yapılan kapsamlı söyleşiyle yine uzun soluklu bir okuma vadediyoruz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlberto Manguel’inHayali Yerlerden Yemek Tariflerikitabıyla varolmayan yerlerin lezzetli tariflerine, mutfaklarına doğru bir yolculuğa çıkabileceğinizi öğrenirken, Luca Guadagnino’nun “Benim adım Aşk” filminin unutulmaz görselliğinin izini sürebilir, bir kez daha izleme dürtüsüne kapılabilirsiniz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBu sayıda T-U-Ü harfleriyle sürdürdüğümüzDerleme Sözlüğü’ndeki yemek kültürüyle ilgili sözlüklerin taramasının ve hazırlanmasının on iki sayıdır Şengül Yüksel Toraman’ın gerçekleştirdiğini söyledikten sonra sonbaharın gelişini Cevat Çapan’ın dizeleriyle, uzaklara bakarak karşılayalım:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Arada\/ Uzaklara bakıyoruz sessizce\/ yakınlarımızı düşünürken”.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDemet Elkâtip\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİÇİNDEKİLER :\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFakir Yemeği – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAtları da Vururlar – Ayşe Sarısayın\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKımız – Nimet Turgun Uluğtuğ\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAğustos Sonu – Cevat Çapan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDolmabahçe ve Yıldız Saraylarında kullanılan mutfak ve sofra araç gereçleri – Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTürk romanında fondan ve çikolatanın izi – Nihan Abir\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/Yoğurdum kaymak – Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİlaçtan kutlama içeceğine: Sıcak şarabın kısa tarihi – Deniz Yılmaz\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları-8: Kürdün Meyhanesi (Yeni Hayat Lokantası) – Necati Tonga\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDamağımızda kamaşıyorsa geçmiş bugünde: Cunda lezzet kültürüne dair yazılmamış bir kitap - Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAşkı ateşleyen tat öldürür de! – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVarolmayan yerlerden lezzetli tarifler – Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSüleyman Bulut – Çimdik\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü T-U-Ü\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109172510818,"sku":"13052780-069","price":175.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultursayi69.jpg?v=1783799744"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-67-26033","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 67","description":"\u003cp\u003eİçindekiler :\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMutfakta Cinsiyet Savaşımı - Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir Eylül Akşamıydı - Yurdagül Şahin\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalep Üzerine Tarihten Kısa Notlar - Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇocukluğumun Unutulmaz Tadı: Salep - Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalep Çeşitleri, Özellikleri, Adaptasyonu Ve Ziraatta Faydalanabilme Olanakları Hakkında Araştırma - Kamil İlisulu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeçmişin Tadı \/ Toprak Bakım İster\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSakalsız Bir Oğlanın Tragedyası - Arkadaş Z. Özger\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSavaşın Mutfak Cephesi - Aylin Doğan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Ul Boov” Kurabiyelerine Ne Oldu? Beyaz Ay Bayramı’nın İhtişamı, Değişimi Ve Dönüşümü - Sandrıne Ruhlmann\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif - Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir 18. Yüzyıl Osmanlı Şikemperveri: Ahmed Câvîd Ve Terceme-İ Kenzü’l İştiha - Ceyda Çelebi\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/ İki Simit Bir Yemek - Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara Tarihine Damga Vurmuş Yeme İçme Mekânları-6: İstanbul Pastanesi - Necati Tonga\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı - Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek Ve Kültür Sofrasının Zarif Ve Bilge Hocası: Günay Kut - Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“İşini Bilen Mağdur”Un Tıkır Tıkır İşleyen Mutfağı - Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik - Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİstanbul’un Yemek Kültürüne Uzanan Bir Yolculuk - Pırıl Kadırgan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü \/ O-Ö-P-R\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109176803426,"sku":"13052780-067","price":175.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekkultur67_c058fb2c-7619-4f09-b029-4da10ce46f4e.jpg?v=1783799906"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-68-27211","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 68","description":"\u003cp\u003eBu yazın güzelliklerle geldiğini, koronanın yok olup gittiğini, gün boyu kurulan sofralardan kahkahaların eksik olmadığını, dünyanın bolluk, bereket ve sevgi içinde olduğunu, herkesin işinin yolunda gittiğini, aşının eksik olmadığını farz edelim. Enflasyon neymiş, savaş zaten yok! Bir anlığına da olsa böyle bir dünya hayal edip öyle başlayalım dergimizin satır aralarında dolanmaya.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDeğişik eserlerde değişik adlarla karşımıza çıkan, üç kere adıyla çağrıldığında insanları hırsızlığa, boğulmaya, yangına, hükümdarlara ve şeytanlara, yılan ve akreplere karşı koruyan Hızır’ın efsanevi hikâyesine daldıktan sonra, içinde Hıdırellez sofralarından bir çeşidin de bulunduğu “Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif”e, İtalya’nın dinî ve diğer bayramlarında kurulan sofralara uzanıp, bölgesel yemeklerin tadına ulaşacaksınız.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek kültürünün belki de en çok tüketilen çeşitlerinden olan sandviçin dünya tarihindeki yeri, Mecidiyeköy’ün bir zamanki dutlukları, Ankara tarihinden Üç Nal Meyhanesi, Antalya’nın gözde mekânlarından Topçu Kebap’ın sahibi Mesut Topçu ile yapılan söyleşi, çağdaş yemek yapma ve yemeği sunma ritüellerinin geniş bir disiplin seçkisi içindeki çıkarımlarının ele alındığı Yemeğin Psikopolitikası kitabının ve “Geçmişten Gelen Lezzet” filminin eleştirileri konu başlıklarımız arasında. Tabii her zaman olduğu gibi Bilmece Mutfağı, Çimdik köşeleri ve İmam Cici, Hakan Tüzün Şengün, Muhammet Şengöz’ün çizimleriyle…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBundan tam otuz yıl önce sıcak bir yaz günü kaybettiğimiz Yavuzer Çetinkaya’yı Haldun Taner Ödülü sahibi kitabı Savaş ve Doğum’dan “Öncelikler Bulamacı” adlı hikâyesiyle analım istedik. Krep pişirirken dile getirdiği hayatının dönüm noktaları buruk bir tat bırakacak hafızanızda.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofraların baş tacı ekmeği de unutmayalım bu arada. Zamlarla değil tabii, Garbis Cancikyan’ın dizeleriyle… “çorbalara yemeklere doğranırsın\/ nem var senden daha çok sevdiğim\/ senden daha çok yediğim\/ senin için çalışır dünya\/ senin için çile çeker insanlar\/ buhran günlerinde\/ bir yerine beş verenler oldu sana\/ ve kavga edenler gırtlak gırtlağa…”\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKavgasız, gürültüsüz, şenlikli sofralarla geçen yazlar olsun. Keyifli okumalar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDemet Elkâtip\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109183062114,"sku":"13052780-068","price":175.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultursayi68_5e495c30-d52a-4c12-8550-d0d9ebf04ece.jpg?v=1783800123"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-69-28431","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 69","description":"\u003cp\u003eİnsan insanın hâlinden anlar mı gerçekten? Tok açın, zengin fakirin, âlim cahilin hâlinden ne anlar ya da anladığını sanır. Nihayetinde en ufak bir çabanın bile bir kapı aralayabileceğini, kısıtlı da olsa bir çözüm üretebilme yolunu açacağını bilmenin geçici huzurunu yaşar anlamaya çalışanlar. Enis Batur’un “Fakir yemeği” başlıklı yazısında belirttiği gibi, tokun açın hâlini anlaması tek çözüm yolu. Yol belli ama ulaşmak kolay değil maalesef.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSonbahar sayımızın diğer konu başlıklarına gelirsek, kısrak sütünden yapılan en eski Türk içkisi kımızdan Dolmabahçe ve Yıldız saraylarının mutfak ve sofralarında kullanılan araç gereçlere, Türk romanının satır aralarına sızan fondan ve çikolatadan unutulmuş halk yemeklerine, kaymaklı yoğurt ve yoğurtçuların hikâyesinden sıcak şarabın kısa tarihine, Ankara’nın unutulmaz mekânlarından Kürdün Meyhanesi’nden Cunda lezzet kültüründe iz bırakan Gülşah ve Ali Gülören çiftiyle yapılan kapsamlı söyleşiyle yine uzun soluklu bir okuma vadediyoruz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlberto Manguel’inHayali Yerlerden Yemek Tariflerikitabıyla varolmayan yerlerin lezzetli tariflerine, mutfaklarına doğru bir yolculuğa çıkabileceğinizi öğrenirken, Luca Guadagnino’nun “Benim adım Aşk” filminin unutulmaz görselliğinin izini sürebilir, bir kez daha izleme dürtüsüne kapılabilirsiniz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBu sayıda T-U-Ü harfleriyle sürdürdüğümüzDerleme Sözlüğü’ndeki yemek kültürüyle ilgili sözlüklerin taramasının ve hazırlanmasının on iki sayıdır Şengül Yüksel Toraman’ın gerçekleştirdiğini söyledikten sonra sonbaharın gelişini Cevat Çapan’ın dizeleriyle, uzaklara bakarak karşılayalım:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Arada\/ Uzaklara bakıyoruz sessizce\/ yakınlarımızı düşünürken”.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDemet Elkâtip\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİÇİNDEKİLER :\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFakir Yemeği – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAtları da Vururlar – Ayşe Sarısayın\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKımız – Nimet Turgun Uluğtuğ\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAğustos Sonu – Cevat Çapan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDolmabahçe ve Yıldız Saraylarında kullanılan mutfak ve sofra araç gereçleri – Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTürk romanında fondan ve çikolatanın izi – Nihan Abir\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/Yoğurdum kaymak – Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİlaçtan kutlama içeceğine: Sıcak şarabın kısa tarihi – Deniz Yılmaz\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları-8: Kürdün Meyhanesi (Yeni Hayat Lokantası) – Necati Tonga\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDamağımızda kamaşıyorsa geçmiş bugünde: Cunda lezzet kültürüne dair yazılmamış bir kitap - Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAşkı ateşleyen tat öldürür de! – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVarolmayan yerlerden lezzetli tarifler – Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSüleyman Bulut – Çimdik\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü T-U-Ü\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109191778402,"sku":"13052780-069","price":175.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultursayi69_2cb4bf97-cba4-429f-9592-d1a93a2c94e1.jpg?v=1783800389"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-70","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 70","description":"\u003cp\u003eZor bir yılı daha geride bıraktık. Korona, enflasyon, uçup giden konut fiyatları, elektrik, doğal gaz ve gıda fiyatlarındaki fahiş artışla eski “kötü günler”i arar olduk. Gelecek daha iyi olacak mı? Kestirmek ve umutvar olmak pek kolay değilse de iyi şeylere odaklanmayı seçebilir ve on yedi yılı geride bırakırken yetmişinci sayıya ulaşmanın mutluluğunu paylaşabiliriz en azından.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYetmişinci sayının başrolü tavukgöğsünün oldu. Utku Can Topçu, Musa Dağdeviren ve Özge Samancı’nın yazılarıyla tavukgöğsü ve “akrabaları” üzerine Arap kökenlerinden, Anadolu toprakları ve Osmanlı mutfağındaki tariflerine dek özel bir dosya oluştu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlp Türkmenoğlu’nun Friedricht Unger’inŞark Şekerciliğikitabını tanıttığı yazısının yanında Pelin Özer’in Göreme Muhallebicisi’nden İlhan Yalçın ile yaptığı söyleşiyle birlikte yetmişinci sayımız tatlı konusunda arşivlerde yerini almaya aday.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEnis Batur’un “Çılgın yemek şölenleri”nden, Maxime Rodinson’un İslam medeniyetinin Avrupa medeniyeti üzerindeki etkisini beslenme üzerinden incelediği, Gökhan Akçura’nın Tokatlıyan Lokantası’nın tarihçesine uzandığı yazıların yanında her sayıda olduğu gibi Musa Dağdeviren’in unutulmuş halk yemeklerinden verdiği tarifler devam ediyor. On yedi yılın yazıları, yazarları, çizerleri ve fotoğrafçılarının yer aldığı İndex’i de yetmişinci sayımızda ek olarak veriyoruz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeçmişin Tadı’nda “mübarek domates”in cazibesine kapılırken, “Toskana” filminin etkisiyle hayatınızda U dönüşleri yapabilir, Emily Dickinson’ın hatırına ve anısına “o tuhaf şaraba dokunabilir”, Nazlı Eray’ın “Mutlu Yuvalar, Sıcak Yuvalar” adlı öyküsünü okuduktan sonraysa hayatta neler dileyeceğinize çok daha dikkat edebilirsiniz! Ne de olsa yeni bir yıla giriyoruz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSağlıklı, keyifli, bereketli, huzurlu, barış ve sevgi içinde geçmesi dileğiyle…\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109201477730,"sku":"13052780-070","price":175.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_ve_kultur_70.jpg?v=1783800748"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-71","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 71","description":"\u003cp\u003eAçılan her yara kapanır mı gerçekten? Canının parçasını, sesini duya duya kaybedenlerin acısını hangi bağış, hangi söz, hangi kucak avutabilir ki! Bilgi ve bilimin haysiyet ve onurla buluştuğu gün belki başkalarının acısı karşısında utanmadan durabileceğiz. Ötesi, her zaman olduğu gibi ateş düştüğü yeri yakmaya devam edecek, söylenegelen sözler kalıplaşmış cümlelerde yerini bulacak… Yanlış anlaşılmasın, deprem bölgesinde canla başla çalışan, yardım ulaştıran, hayat kurtaranlara gönül borcumuz sonsuz. Bunca yılın ihmalineyse ne söylense az…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGalileo’nun “Neyleyim ki dönüyor!” dediği gibi, hayat da akıyor işte. Dergiler, kitaplar, filmler, tiyatro oyunları, diziler, maçlar… Hayata dair ne varsa sahnelenmeye devam ediyor. Bize düşense; mutfak için zaman çizelgelerinden musakka kültürüne, Urbain Dubois’in seçtiği Türk yemeklerinden Ruz-ı Hızır kuzu defterlerine, eski pikniklerden yeni köylülere, Kapadokya ekmeğinden Fresko Bar’a, Filipe Köftecisi’nden aile sofralarından manzaralara, enginarın tarihçesinden Bilmece Mutfağı’na dek bir dolu yazıyı paylaşmak.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHer sayıda unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif sunan Musa Dağdeviren bu kez deprem bölgesinden on bir tarif paylaşıyor. Dileğimiz, sadece deprem bölgesinde değil tüm ülkede bereketli sofraların çoğalması, bayramların huzur ve barış içinde kutlanması.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYüreğimiz ne kadar kararsa da kapak fotoğrafındaki koyuluğun içinde parlayan o pamuk şekerinin uçuculuğuna, düşselliğine tutunur gibi korumalıyız umudu. Hele ki “cümle ağaç uykusundan uyanmışken, dağlar bağlar süslenmişken”, geleceğe dair ümidi hiç kaybetmemeliyiz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAcıları unutmadan…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDemet Elkâtip\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİÇİNDEKİLER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMutfak için zaman çizelgeleri – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Café Boulevard” – Tezer Özlü\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e…Başlangıçta musakka yoktu-Mutfak kültürü dönüşümünde merak uyandıran bir vaka – Nawal Nasrallah\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUrbain Dubois’nın Cuisine de tous les pays (1868) adlı yemek kitabında “Türk” yemekleri – Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİmparatorluğun son yıllarında tüketilen etlerin mevsimleri ya da mevsimlerin etleri \/ Rûz-ı Hızır kuzu defterleri – Aylin Doğan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCümle Ağaç Uykusundan Uyandı – şık Veysel\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden on bir tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/ “Kır âlemi”nden “piknik”e – Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKırsala uyum sürecinde yeni köylüler ve bir sosyalleşme zemini olarak sofra – Candan Türkkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAntik dönemlerden gelen bir ekmek çeşidi: Kapadokya ekmeği – Şükran Ünser\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları 9: Fresko Bar – Necati Tonga\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoğduğundan beri Meşhur Filibe Köftecisi – Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMeyve ve sebzeler tarihinde yolculuk – Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAile sofralarında nakavt olmanın kaçınılmazlığı! – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü EK \/ A-K\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109231231074,"sku":"13052780-071","price":185.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_ve_kultur_71_1.jpg?v=1783802025"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-72","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 72","description":"\u003cp\u003eMutluluğun vazgeçilmez paydaşlarından biridir birçoğumuz için yemek yemek, gerçi tersi de söz konusu; tüm sıkıntısını yemekle gidermeye çalışanlar da az değildir. Yine de “yemek ve gülmek” arasındaki bağlantı aşikâr… Bunu bir de filmler üzerinden tatlandırmak isterseniz Enis Batur’un yazısını atlamayın; “Sorun ne olursa olsun çözüm buzdolabındadır…”\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFarklı ülkeler ve şehirlerin mutfakları, çalışanları, mekânları arasındaki yemek kültürü yolculuğumuz devam ediyor bu sayımızda da. 18. yüzyılda Ayntab’da gıda sektöründe hizmet veren esnaftan unutulmuş halk yemeklerine, Antik Batı Yunanlıların mutfağından garsonların dünyasına, yeni köylülük ve metalaşan göç hikâyelerinden Ankara tarihinden Tabarin Bar’a, yemek-müzik ilişkisine teruar bir bakıştan “Açlık” filminin eleştirisine,Yemek ve Ulusal Kimlikkitabının kapsamlı bir tanıtım yazısındanDerleme Sözlüğü’ndeki yemek kültürüyle ilgili maddelere, Bilmece Mutfağı’ndan Mütareke Dönemi’ne ait iki yemek kitabına uzanan, yine uzun bir okuma serüveni vadediyoruz yaz sayımızda.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeçmişin Tadı bölümümüzde 1950 yılında çocuklar için yayımlananHayvan ve Bitkiler için Besin-Sindirimkitapçığında şehirden köye giden iki çocuğun gözünden aktarılanlarda hayvan ve bitkilerle ilgili verilen bilgilerin yanında insanların beslenmesine dair anlatılanlar, ister istemez geçmiş ve bugün kıyaslaması yapmamıza neden oluyor. Bilgiye ulaşmak kolaylaştıkça edinilen\/verilen bilgilerin şirazesi mi kayboluyor, ne oluyor?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePelin Özer bu kez Çevat Çapan Hocasıyla sofra adabından aile geçmişine, edebiyat\/sanat dünyasının önemli isimleriyle paylaştığı masalara, farklı ülkelerin yemeklerine uzanan çok keyifli bir söyleşi gerçekleştirdi. Ne kadar doğru Cevat Çapan’ın söylediği: İnsan obur da olmamalı, açgözlü de…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eŞiir sayfamızda Cesare Pavese’nin şiiriyle “Yaz”ı karşılarken, aramızdan zamansız ayrılan çevirmen Kemal Atakay’ı da anmadan geçmeyelim… “… Yüzünde yüreğini bir meyve düşüşüyle sıkıştıran\/ sessizlik var, eski bir acıyı damıtıyor ondan\/ o zamanlar düşen meyvelerin özü gibi.”\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHuzurlu, keyifli, masaların sohbetlerle şenlendiği bir yaz olsun…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİÇİNDEKİLER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek ve gülmek – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSöylüyor – Memduh Şevket Esendal\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeçmişin Tadı Hayvan ve Bitkiler için Besin-Sindirim\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eyüzyılda Ayntab’da gıda sektöründe hizmet veren esnaf – Hüseyin Çınar\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYaz – Cesare Pavese\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAntik Batı Yunanlılarının mutfağı, bir şatafat dünyası mıydı? – Sophie Collin-Bouffier\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/ Garson, bira getir! – Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKişisel politiktir ve kârlıdır! Yeni köylülük ve metalaşan göç hikâyeleri – Candan Türkkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları-10: Tabarin Bar – Necati Tonga\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMütareke Dönemi’nin tecrübeli ve kolay yemeklerine dair iki kitap\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek-müzik ilişkisine bir teruar (terroir) bakış: Gastroetnomüzikoloji – Özlem Doğuş Varlı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCevat Çapan: İnsan obur da olmamalı, açgözlü de… – Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir dünya görüşünün ifadesi: Ulusal mutfak – Bahadır Köksal\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoyurulamayacak açlığa hazırlanmış sofra – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü EK \/ L-R\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109231263842,"sku":"13052780-072","price":185.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_ve_kultur_72.jpg?v=1783802028"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-73","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 73","description":"\u003cp\u003eİçindekiler\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTok açın hâlinden ne bilir - ENİS BATUR\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZamanın Aynasında - JALE SANCAK\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeçmişin Tadı \/ Çiroz talimatı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOsmanlı dönemine ait bir yemek kitabında yöresel tarifler - ÖZGE SAMANCI\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDa - ARİF DAMAR\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\"Bütün kadınlar için işkembe çorbası!” - Komünist dönem ve günümüz Bulgaristan'ında kadın kimliğinin bir parçası olarak cinsiyet sınırlarının aşılması - ALBENA SHKODROVA\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e18. yüzyılın ilk yarısında Osmanlı sarayında pişirilen aşureler ve malzemeleri - SİNEM ERDOĞAN İŞKORKUTAN\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - MUSA DAĞDEVİREN\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/ Pilava kaside - GÖKHAN AKÇURA\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları-11: Buket Meyhanesi - NECATİ TONGA\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFenn-i Tabâhat üzerine - ÜBEYDULLAH KISACIK - ŞABAN ÖZDEMİR\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHayatın ısrarı sofralarda gösteriyor kendini - PELİN ÖZER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDünyanın en eski mutfağında pişenler - ALP TÜRKMENOĞLU\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik - SÜLEYMAN BULUT\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBu Hint yemeği midemizi bozmayacak, o kesin - ZELİHA ÖZKAN\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı - SÜLEYMAN BULUT\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü EK \/ S-Ş\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109244797026,"sku":"13052780-073","price":185.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultur_sayi_73.jpg?v=1783802609"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-74","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 74","description":"\u003cp\u003eHer hâl ve koşulda insanlığın vazgeçilmezlerinin başında geliyor yemek. 21. yüzyılda dünyanın “bahtsız” bölgelerinde savaşlar hâlâ sürerken ve öncelik insanların açlığına, gıda tedariğine yönelirken, Enis Batur’un yazısında karşımıza çıkan Bilge Mengzi’nin sözleri insanı dehşete düşürüyor: “Savaş, toprağın insan eti yemesini sağlamaktır”. Toprağın açlığı geçer belki bir gün ama insanın gözünün açlığının geçip geçmeyeceği şüpheli…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHer halükarda iyi, verimli, ruhumuzu aydınlatacak şeylere yönelmekte fayda var: Şeftali bahçelerinden geçip Osmanlı dönemindeki bakkallara uzanıp, İslam dünyasında vejetaryen beslenme hakkında bilgi edinip unutulmaz halk yemeklerinden yedi tarifi deneyimleyip, Alpler’in bayramlık ekmekleriyle tahin helvasının tadını hayal ettikten sonra Anadolu’nun zeytinyağcılarının ilk dünya fuarına katılışlarının hikâyesini okumanın keyfini yaşamak gibi…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBu arada Ankara’nın tarihî mekânlarından Missuri Lokantası’na uğrayan edebiyatçılarımızın, sanatçılarımızın izini sürerken Apicius’un mutfağına, “Apartman Hikâyeleri” filminde kesişen hayatların ironisine, tamamen farklı kültürlere sahip iki insanı bir masa başında birleştiren kuskus yemeğine de değinmeden geçmeyelim.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBu sayımızın söyleşi konuğu Tekin Ertan’ın anlattıklarını okurken Türk turizminin ve gastronomi dünyasının başlangıcından bugüne gelişimine de tanıklık edecek ve bazı başarıların hiç de tesadüfi olmadığını, emekle birlikte sevgi ve saygıyla şekillenen bir hayatın yansımasını göreceksiniz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYeni bir yıl için aynı dileklerimizi tekrarlayalım, “hatırlamak güzel kokar” zira: Umudun, barışın, iyiliğin, sevginin, bolluğun ve bereketin hepimizi kuşattığı bir yıl olsun…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİÇİNDEKİLER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Ordu yürüyen midedir”e dair: Savaşta yemek – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eŞeftali Bahçeleri – Refik Halid Karay\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeçmişin Tadı \/ Okul Beslenmesi ve Beslenme Eğitimi\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOsmanlı bakkalları üzerine bir değerlendirme – Sümeyye Hoşgör Büke\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUmami – Nihat Özdal\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİslam dünyasında sadelik – Julia Hauser\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlpler’in bayramlık ekmekleri – Dominik Flammer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/ Yavrum tahin helvası – Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnadolu’nun zeytinyağcıları ilk dünya fuarlarında – Serhan Yedig\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları-12: Missuri Lokantası (Mor Salkım Meyhanesi) – Necati Tonga\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTekin Ertan: Yedisinden seksen sonrasına mesleğine adanmış bir ömür – Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÜnlü Romalı gurme Marcus Gavius Apicius ve yazdıkları – Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTam takır mutfakta ansızın beliren kuskus vaadi – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü EK \/ T – Z\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109253742690,"sku":"13052780-074","price":205.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_ve_kultur_74.jpg?v=1783803010"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-75","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 75","description":"\u003cp\u003eBaharla birlikte güzelleşebilir hayatlar, Gülten Akın’ın “Ne güzel ne güzel ne güzel tanrım\/ Fesleğen ekiyor, sardunya dikiyorum\/ Bitiyorum arsızlığına çimenin çiçeğin…” dizelerinin coşkusu sirayet edebilir hissettiğimiz anlara, her koşulda “başını eğmeyen” sardunyalardan da öğrenebiliriz yılgınlığa düşmeden devam etmeyi.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEnis Batur gibi kendi yolumuzun üzerindeki lokantalardan oluşturabiliriz “yemek haritamızı”. Ve okumaya\/görmeye devam ederiz. Müge İplikçi’nin dergimiz için kaleme aldığı öyküsünden sonra zamanında Konya çevresindeki beslenme meselelerini, UNESCO’nun “kültürel ve somut olmaya mirasın temsili listesi”ne giren İtalyan mutfağına dair ayrıntıları, en eski Ermeni harfli Türkçe matbu yemek kitabını, Kore yemeği kimchi’yle ilgili her tür bilgiyi, unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarifi, yazarlarımızın hafızalardan kalanlarla geçmişten bugüne sandviçin hikâyesini, İstanbul’da Mütareke Dönemi’ne Ait İki Yemek Kitabı’nın tanıtımını, gastronominin şatafatlı dünyasında dolanan, varsıllıkla yoksulluğun keskin sınırlarını belirleyen “Délicieux” filminin eleştirisini, Çimdik ve Bilmece Mutfağı köşelerimizi, Tarama Sözlüğü’nden yemek kültürüyle ilgili sözcüklerden yaptığımız taramayla başlattığımız A-Ç bölümünü ve tabii İmam Cici, Hakan Tüzün Şengün, Muhammet Şengöz’ün çizimlerini, Elifsu Dağdeviren ve Nurgül Polat’ın fotoğraflarını…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBahara iki söyleşiyle giriyoruz bu sayımızda. Levent Kazak, “Hacivat Karagöz Neden Öldürüldü?” filminin ekseninde Ezel Akay ile yaptığı eğlenceli söyleşide setlerdeki yemek dünyasına, zamanında yaşanan zorluklara, geçmişten bugüne alınan yola, kazanımlara değinirken Pelin Özer, Salt Beyoğlu’nda “Üç iç Denizin Ülkesi” başlıklı sergisi süren Handan Börüteçene ile hem kişisel yemek tarihi hem de arkeolojik alanda derin bir kazı yapıyor. “Bellek Kasaları” açılırken geçmişten bugüne beslenme kültürüne dair önemli ayrıntıları yakalayacaksınız.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBereketli, keyifli, paylaşılan sofralarla akan hayatlarda baharı karşılamanız dileğiyle…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDemet Elkâtip\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİÇİNDEKİLER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek haritası açmak –  Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSu Böreği-1984 – Müge İplikçi\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSardunya – Gülten Akın\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeçmişin Tadı \/ Konya Çevresinde Beslenme Meseleleri – Saib Ragıb Atademir\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİtalyan mutfağı UNESCO miras alanı mı? – Massimo Montanari\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEn eski Ermeni harfli Türkçe matbu yemek kitabı: Yemek ve Hamur İşleri Tertibi (1861) – Yavuz Köse\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“‘Kimche’, yerel bir sauerkraut”: 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarında Kore ile ilgili Batılı kaynaklarda kimchi tanımları – Bahar Gürsel\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi  tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Dekoru yeme!” – Levent Kazak\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/ Geçmişten bugüne sandviçin hikâyesi – Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİyiliği örgütlemek için yemek pişirmek – Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİstanbul’da Mütareke Dönemi’nin farklı dünyalarında pişen yemekler… – Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı –  Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYoksul han ya da şatafat sarayı; çare tükenmez – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTarama Sözlüğü  A – Ç\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109265604706,"sku":"13052780-075","price":205.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_ve_kultur_75.jpg?v=1783803454"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-76","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 76","description":"\u003cp\u003eİçindekiler:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Menü dünyası”ndan bir cevelan -  ENİS BATUR\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAkşam Sefası - NALAN BARBAROSOĞLU\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeçmişin Tadı \/ Konya Çevresinde Beslenme Meseleleri 2 - SAİB RAGIB ATADEMİR\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİstanbul’da Kâdirîhâne  sitânesi’nde 1906 yılı Ramazanı iftarları - TURGUT KUT\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir plak gibi dönüyor gökte mavilik - EDİP CANSEVER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFasulyemsi şeyler - SELİM ÇETİNER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÖrnekleriyle yemek antropolojisi MARIE HÉLÈNE SAUNER-LEROY\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - MUSA DAĞDEVİREN\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİlk Bulgarca yemek tarifleri kitabı üzerine - HÜSEYİN MEVSİM\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGalen’in Suriye’ye özgü meloplakous’u (µ??????????), Arap khabis’i ve başka yemekler - ILIAS ANAGNOSTAKIS VE MARIA LEONTSINI\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/ Liman Lokantası - GÖKHAN AKÇURA\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara’nın Yeme İçme Mekânları-13: Kalem Meyhanesi - NECATİ TONGA\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoksanı Aşmış Bir “Sevdalı Yürek” Portresi: Yusuf Çalışkan - PELİN ÖZER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı -  SÜLEYMAN BULUT\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eŞiirin mutfaktaki açılımı - ZELİHA ÖZKAN\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik - SÜLEYMAN BULUT\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTarama Sözlüğü  D - H\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109269766242,"sku":"13052780-076","price":205.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultursayi76.jpg?v=1783803654"},{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-59","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 59","description":"\u003cp\u003eHer dokunduğu altına dönüştüğü için hayatı kâbusa dönen Midas bugünleri görebilseydi ne düşünürdü acaba? Dünyanın neredeyse \"Dokunma, korona!” deyişiyle sarsıldığı günlerden geçiyoruz. Bir an önce tüm dünyayı terk etmesi tek dileğimiz. Midas’a dönersek; mezarında yapılan çalışmalar kralın kap kacağının altın değil çoğunlukla bronzdan olduğunu gösteriyor. Frigya Kralı’nın \"ölüm şöleni”nin ayrıntılarını Enis Batur’un yazısında okuyacaksınız.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGökhan Akçura bu sayımızdan itibaren \"Arşivden Lezzetler” köşesinde geçmişin tatlarına uzanacak, hatırlanmayı bekleyen yemekleri, kişileri, meslek erbaplarını sizlerle buluşturacak.  Açılış, \"Piyaz sefası”yla. Balzac ve İnsanlık Komedyası’nda sofranın ikinci bölümüne ise balıklar, kasap etleri, kanatlılar, av hayvanları, atıştırmalıklar ve pastalarla devam ediyoruz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZeytin ve zeytinyağının Karadeniz bölgesindeki üretimini iki kapsamlı çalışmayla ele alıyoruz. Musa Dağdeviren Akçaabat ve çevresinde yaşayanlarla konuşarak yaptığı saha çalışmasında bölgedeki zeytinciliğin durumunu geçmişi ve bugünüyle gözler önüne sererken, Zehra Topal özenli araştırması ve istatistik verilerle Trabzon’da zeytinciliğin ve zeytinyağı üretiminin tarihçesini anlatıyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eElyazması bir şiir külliyatında bulunan üç balık yemeği tarifini Ercan Akyol’un çalışması sonucu okuyacaksınız. Bulgarların Shopska salatasına dair her türlü bilgiyi ise Stefan Detchev’in yazısında bulabilirsiniz. M. Fatih Torun 1675 Edirne Şenliği’nde verilen yemeği; saray kültüründe yemek, şenlik hazırlığı, ziyafet düzeni ve sosyal hiyerarşiler gibi ayrıntılarıyla sunuyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAyvanın değerli bir mücevher gibi parlayan ezme yapmak için neden yüzyıllardır en iyi meyve kabul edildiğini merak ediyorsanız, yanıtı Machi Paizi Apostolopoulou’nun yazısının satır aralarında. Bu sayımızın söyleşi konuğu, Kadıköy’ün en eski lokantalarından Yanyalı Fehmi Lokantası. Pelin Özer’in kuruluşun üçüncü kuşak temsilcileri Ergin ve Can Sönmezler ile yaptığı söyleşide Yanyalı Fehmi Lokantası’nın tarihçesiyle birlikte ülkemizin tarihinde yaşananlara, her dönüşümün ardında ne çok çabayı bıraktığına tanık olacaksınız.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKeyifli okumalar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİÇİNDEKİLER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKral Midas’ın ölüm şöleni – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler\/ Piyaz sefası – Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBalzac ve İnsanlık Komedyası’nda sofra\/Balıklar – Fernand Lotte\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKaradeniz’de zagudalı günlere özlem – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrabzon’da zeytinciliğin ve zeytinyağı üretiminin tarihçesi –  Zehra Topal\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eElyazması bir şiir külliyatında bulunan üç balık yemeği tarifi –  Ercan Akyol\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eShopska salatası: Bir Avrupa icadından ulusal mutfak kültürü simgesine – Stefan Detchev\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTörensel nitelikleriyle 1675 Edirne Şenliği’nde yemek – M. Fatih Torun\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAyva ağacı ve ayvaları – Machi Paizi Apostolopoulou\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇağları aşıp tadı korumuş o köşe başı: Yanyalı Fehmi Lokantası –  Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman  Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDikkat: İtalyanlaştırılamamışların yaşamsal enerjisinin düşük olma ihtimali yüksek – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKoku: lezzet ve tat – Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü\/B\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109270028386,"sku":"13052780-059","price":165.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultursayi59.jpg?v=1783803667"}],"url":"https:\/\/www.arkeolojisanat.com\/collections\/yemek-ve-kultur-dergisi.oembed","provider":"Arkeoloji ve Sanat","version":"1.0","type":"link"}