{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergis-sayi-61","title":"Yemek ve Kültür Dergis Sayı 61","description":"\u003cp\u003eTADIMLIK\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSylvia Plath’ın “Ekim Gelincikleri”nin danslarının ritmiyle kuşansaydık bu sonbahar; güneşe karşı çiçeğe duran gelinciklerin kırmızısıyla savrulsaydık güzelliklere.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBu yılın hiç beklenmedik planları varmış oysa. Vedaları çoğaltan. Beyoğlu’nun, festivallerin müdavimlerinin buluşma noktası Zencefil’in kapanması lezzet hafızamızda buruk bir tat bıraktı. Zencefil’i ve yaşam öyküsünü ayrıntılı bir şekilde Pelin Özer’e anlatan Ferda Erdinç’i mekânını kapattıktan sonra “yakından” tanımanın neşe ve hüznünü bir arada yaşayacaksınız satır aralarında. Arka arkaya mekânlarının kepenklerini kapatanlardan biri de Asmalımescit’te altmışaltı yılını geçiren Refik meyhanesi oldu. Onca geceden, yemekten, sözden, yazıdan, kahkahadan geriye kalanları anlatacak bir kalem olur elbet demekten başka bir şey gelmiyor elden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇizimlerini sıkça paylaştığımız Quino (Joaquin Salvador Lavado)’nun vefat haberi ayrı bir üzüntü kaynağı oldu bizim için. Gülümseten, düşündüren çizimleriyle anısını yaşatacağız…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBu sayımızda da her zaman olduğu gibi birbirinden farklı ve yemek kültüründe önemi olan konuları bir araya getiriyoruz. Murathan Mungan bir güzellik yaptı ve önümüzdeki aylarda Metis Kitap tarafından yayımlanacakDevam Ağacıadlı kitabında yer alan “Mutfaktaki Tarih”yazısınıYemek ve Kültürokurlarıyla önceden paylaştı.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSonbahar sayımızdaGrek ve Latin Özdeyişleri Sözlüğü’ndeki besinler üzerine deyişlerden\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e1. yüzyılda Balkan Yarımadası’ndaki yemek kültürüne, İran’da havyarın nasıl helal olduğundan sur dışındaki bağ âlemlerine, Ankara’daki Özen Pastanesi’nin tarihçesinden\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRevnakoğlu notlarındaki tekke mutfağının ikinci bölümüne, unutulmuş halk yemeklerinden yedi tariften, Gilan mutfağının özgünlüğüne,Evde Aşçı Kadın yahudMükemmel Yemek Kitabı’nda sunulan yemeklere dek birçok konuyu ele alıyoruz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTüm dünyayı etkisine alan ve hepimize zor günler yaşatan korona dönemini sağlıkla, hastalanmadan atlatmak en büyük dileğimiz. Sinema sayfalarımızda yer alan “Yabancıların Nezaketi” filmindeki gibi beklenmedik iyilikler, fırsatlar karşılasın her birinizi. Sofralarınızdaki aş eksilmesin, hayatın nezaketi üzerinizde olsun.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKeyifli okumalar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİÇİNDEKİLER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemeğe dil değdirmek – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMutfaktaki Tarih – Murathan Mungan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/ Sur dışında bağ âlemleri – Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeyahatnamelere göre 19. yüzyılda Balkan Yarımadası’nda yemek kültürü – Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEkim Gelincikleri – Sylvia Plath\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHavyar nasıl helâl oldu – Houchang E. Chehabi\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara tarihine damga vurmuş yeme-içme mekânları-2: Özen Pastanesi – Necati Tonga\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRevnakoğlu notlarında tekke mutfağı-2 – Mustafa Koç\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGilan (Kuzey İran) mutfağının özgünlüğü – Christian Bromberger\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOsmanlı Devleti’nden Türkiye Cumhuriyeti’ne geçiş aşamasında bir yemek kitabı: Evde Aşçı Kadın yahud Mükemmel Yemek Kitabı – Muna Yüceol Özezen\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZencefil kapanmadı, damağımızda kaydı var – Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYabancıların Nezaketi: Mutfakta kesişen yazgılar – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSebzeler üzerinden dünya tarihi – Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü\/ D\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109105598562,"sku":"13052780-061","price":165.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/ciya_61.jpg?v=1783797286","url":"https:\/\/www.arkeolojisanat.com\/products\/yemek-ve-kultur-dergis-sayi-61","provider":"Arkeoloji ve Sanat","version":"1.0","type":"link"}