{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-53","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 53","description":"\u003cp\u003eTADIMLIK\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHayatın vazgeçilmezlerinden biri olan yemeğin nasıl da çetrefil, ironik ve “çatallı” bir dile sahip olduğunu hatırlatıyor Enis Batur, “Konuşan sofra”da. Her gün sarf ettiğiniz deyimlere, atasözlerine, deyişlere yeniden bakmanızı, sofranıza yeni sözcükler katmanızı sağlayacak Batur’un yazısı. Kim ya da kimler tarafından yazıldığı kesin olarak bilinmese de Antik Roma’dan günümüze kalan en eski yemek kitabı, Apicius’un De re coquinaria (Aşçılık Hakkında) ile ilgili Frederick Starr’ın kaleme aldığı yazıyla antik dönemin yemek dünyasına adım atarken önümüzdeki yıl De re coquinaria’nın çevirisine sayfalarımızda yer vereceğimizi müjdeleyelim.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eŞarabı tanımak için onunla buluşulması gerektiğini söylüyor Nicola Perullo. “Ama şarapla nasıl buluşulur?” diyorsanız, yanıtı Perullo’nun “Şarap ve tat alma yaratıcılığı” başlıklı yazsında. Bu sayının diğer bir şarap “buluşmasını” M. Bülent Varlık, seyyahların Anadolu’da şarap üzerine aldığı notlarla sağlıyor ve şarap üretiminin geçmişine dair önemli kaynaklar sunuyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMarie Hélène Sauner-Leroy süt ürünleri üzerine yaptığı saha çalışmalarını paylaştığı yazısında ağırlıklı olarak Çivril ve Akçakoca çevresinden peynir, tereyağı, yoğurt, sütlaç, gözleme, börek çeşitleri sunarken Özge Samancı Osmanlı mutfak kültüründe peyniri ele alıyor ve dönemin peynirli yemeklerinden örnekler de sunuyor. Artun Ünsal ise rahmetli Hüseyin Gediz’in mandırasında yediği lezzetli keçi peynirinden yola çıkarak keçi peynirine dair kıymetli bilgiler veriyor. Musa Dağdeviren her sayıda olduğu gibi yine unutulmuş halk yemeklerini kaleme alıyor; Hörrre Aşı, Gelin Turşusu, Kelek Turşusu Dolması, Lahana Cıvığı (Kelem), Yumurtalı Yeşil Paldırcan, Kül (Meyaneli Tavuk), Somata (Badem ve Acıbadem Şerbeti)…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatasa P. Kalogouri zeytin ve zeytinyağı üzerine geniş çaplı bir inceleme sunarken Zeynep Delen Nircan zeytinyağı üretimindeki kimyasal gelişmelere değiniyor. Teknolojik gelişmelerin gıdayla olan ilişkisini Candan Türkkan yansıtırken Erhan Akarçay Türkiye’de aşçılık mesleğinin değişen yapısı üzerine düşüncelerini paylaşıyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJoanita Vroom yemeğin, arkeolojik bulguların sosyal statüyle ilişkisini ele alıyor. Nevzat Çağlar tüm söyleniş biçimleriyle tanıttığı “Çırtlık”ı, yağından tatlısına, salatasından böreğine örneklerle sunuyor. Figen Yanık ise Ayvalık’ta Girit Türklerinden Şadiye ve Fatma Kaçoba’nın kapılarını çalıyor ve hem 1923 Mübadelesi’nden bugüne uzanan hayat hikâyeleriyle hem de Giritli yemeklerle buluşmamızı sağlıyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSonbahar sayımızın söyleşi konuğu Pelin Özer’in deyişiyle “bir et mabedi”nin sahibi Beyti Güler. Başlangıcından bu yana işine olan sevgisini, disiplinini, titizliğini kaybetmeyen Beyti Bey’in ailesinin 1933 yılında Romanya’dan İstanbul’a göçüyle başlayan hikâyesi iş dünyasındaki herkese örnek olacak nitelikte. “En büyük sermaye ismim” diyen Beyti Güler’e nice verimli yıllar diliyoruz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSonbaharın sofra bereketinizi arttırması umuduyla, keyifli okumalar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİçindekiler:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKonuşan sofra – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBaharın Ettikleri – Orhan Veli Kanık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDörtlükler – Ömer Hayyam\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKarpuzcu \/ Patlıcan Hazretleri – Geçmişin Tadı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGizemli bir ismin ardında Avrupa’nın en eski yemek kitabı – Frederick Starr\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eŞarap ve tat alma yaratıcılığı – Nicola Perullo\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSüt ürünleri gelenekleri üzerine – Marie Hélène Sauner-Leroy\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOsmanlı mutfak kültüründe peynir – Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBurhaniyeli Hüseyin Gediz’in keçi peyniri – Artun Ünsal\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeyyahlara göre Anadolu’da şarap üzerine notlar – M. Bülent Varlık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSosyal statü unsuru olarak yeme içme – Joanita Vroom\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZeytinyağı üretiminde kimyasal gelişmeler – Zeynep Delen Nircan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAkdeniz beslenme düzeninde antioksidanların temel rolü ve zeytinyağı ve zeytin üzerine geniş çaplı bir inceleme – Natasa P. Kalogouri\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBenim bir sürü çocuğum var, gök habalıca habalıca: Çırtlık – Nevzat Çağlar\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEski dertler, yeni dermanlar ve teknolojik hayaller – Candan Türkkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZanaatkâr goca ustadan “executive chef”e: Türkiye’de aşçılık mesleğinin değişen yapısı üzerine bazı düşünceler – Erhan Akarçay\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGiritli ot yer ama etlisini – Figen Yanık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeyti: Dünyanın takdirini toplamış bir et mabedi – Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇikolatalı turtanın politik kimliği – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofrada görgü kuralları – Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109036884066,"sku":"13052780-053","price":90.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/kapak53_213x300_071eda87-30d6-4b57-8a84-d043bf8f653f.jpg?v=1783795173","url":"https:\/\/www.arkeolojisanat.com\/products\/yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-53","provider":"Arkeoloji ve Sanat","version":"1.0","type":"link"}