{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-56","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 56","description":"\u003cp\u003eTADIMLIK\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMizahın olmadığı bir hayat yaşanası mıdır? Çoklarının yanıtının “hayır” olacağından kuşku yok. Sofranın mizahına kimlerin girdiğini ise Enis Batur anlatıyor. Şaner Şahin’in Sofra Mizahı adlı kitabına atıfta bulunarak. Türk mutfak kültürünün serinletici, rahatlatıcı içeceklerinden biri olan limonatayı tarihsel süreci içinde Özge Samancı kaleme aldı. 16. yüzyılda İstanbul halkı neyle besleniyordu, gıdalar nereden tedarik ediliyordu, temel besinler neydi? Frédéric Hitzel’in yazısı tüm bu soruları yanıtlıyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Bir milletin karakterini ve kimliğini yemek kültüründen daha iyi ne ifade edebilir!” diyen Stephen Mitchell, Antik Anadolu’nun yemek kültürünün izini sürerken Nicola Perullo, neredeyse felsefenin tarihi kadar eski, gıda ve felsefe arasındaki çetrefil, uyumlu\/uyumsuz ilişkiye göz atıyor. Musa Dağdeviren her zamanki gibi unutulmaya yüz tutmuş yemekleri gün ışığına çıkarırken Tülay Artan, Marianna Yerasimos’un İstanbullu Rum Bir Ailenin Mutfak Serüveni adlı kitabını tatların ve anıların eşliğinde tanıtıyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSinasoslu mülteci Serafim Rizos’un yazısı İstanbul Balık Pazarı’ndaki Sinasoslu havyarcılar ve Kapadokya’daki balık kültürüyle buluşmanızı sağlarken İlkay Kanık, “Gastro endişe” başlıklı yazısında, “İnsanların neyi yemeyi tercih ettikleri veya tercih etmedikleri onların kim olduğunu tanımlamaktadır” saptamasını yapıyor. Çiğ ya da pişmiş, Bizans’ta yemek pişirme ve sunu yöntemlerine dair bilgileri Ilias Anagnostakis sunarken, Pelin Özer, bir dönem “Neşeli Günler” filmiyle özdeşleşen Asri Turşucusu’na uzanıyor ve üçüncü kuşak temsilcisi Kaan Baran Güreler ile ilgiyle okuyacağınız bir söyleşi gerçekleştiriyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMizahın ve neşenin hayatlarımızda kalıcı olması umuduyla iyi yazlar, keyifli okumalar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİÇİNDEKİLER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemenin içmenin aşırısına selâm olsun – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHavuçlu Pilâv Meselesi – Tarık Buğra\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeçmişten günümüze Türk mutfak kültüründe limonata – Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZirâî İstihsâl Dâvamız – Niyazi Ağırnaslı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir “mide başkent”in göbeğinde beslenme gereksinimleri:16. yüzyıl İstanbul örneği – Frédéric Hitzel\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHey garson! – Zarife Biliz\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAntik Anadolu’da yemek, kültür ve imparatorluk – Stephen Mitchell\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGıda ve felsefe – Nicola Perullo\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Yakında sarmayı ve kapamayı hatırlayan ve pişiren kalmayacak” – Tülay Artan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİstanbul Balık Pazarı’nda Sinasoslu havyarcılar ve Kapadokya’da balık kültürü (19. ve 20. yüzyıl başları) – Serafim Rizos\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGastro endişe – İlkay Kanık\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Çiğ ve Pişmiş” Bizans’ta yemek pişirme ve sunu yöntemleri – Ilias Anagnostakis\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofrada bıçak kullanma alışkanlığı üzerine – Norbert Elias\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAsri Turşucu’da “Neşeli Günler” asırları aşıyor – Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“İki bin yıl sonra hayat nasıl olur, düşünebiliyor musun?” – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAcımasız gerçekler – Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109057232994,"sku":"13052780-056","price":160.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultursayi56.jpg?v=1783795944","url":"https:\/\/www.arkeolojisanat.com\/products\/yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-56","provider":"Arkeoloji ve Sanat","version":"1.0","type":"link"}