{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-59","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 59","description":"\u003cp\u003eHer dokunduğu altına dönüştüğü için hayatı kâbusa dönen Midas bugünleri görebilseydi ne düşünürdü acaba? Dünyanın neredeyse \"Dokunma, korona!” deyişiyle sarsıldığı günlerden geçiyoruz. Bir an önce tüm dünyayı terk etmesi tek dileğimiz. Midas’a dönersek; mezarında yapılan çalışmalar kralın kap kacağının altın değil çoğunlukla bronzdan olduğunu gösteriyor. Frigya Kralı’nın \"ölüm şöleni”nin ayrıntılarını Enis Batur’un yazısında okuyacaksınız.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGökhan Akçura bu sayımızdan itibaren \"Arşivden Lezzetler” köşesinde geçmişin tatlarına uzanacak, hatırlanmayı bekleyen yemekleri, kişileri, meslek erbaplarını sizlerle buluşturacak.  Açılış, \"Piyaz sefası”yla. Balzac ve İnsanlık Komedyası’nda sofranın ikinci bölümüne ise balıklar, kasap etleri, kanatlılar, av hayvanları, atıştırmalıklar ve pastalarla devam ediyoruz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZeytin ve zeytinyağının Karadeniz bölgesindeki üretimini iki kapsamlı çalışmayla ele alıyoruz. Musa Dağdeviren Akçaabat ve çevresinde yaşayanlarla konuşarak yaptığı saha çalışmasında bölgedeki zeytinciliğin durumunu geçmişi ve bugünüyle gözler önüne sererken, Zehra Topal özenli araştırması ve istatistik verilerle Trabzon’da zeytinciliğin ve zeytinyağı üretiminin tarihçesini anlatıyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eElyazması bir şiir külliyatında bulunan üç balık yemeği tarifini Ercan Akyol’un çalışması sonucu okuyacaksınız. Bulgarların Shopska salatasına dair her türlü bilgiyi ise Stefan Detchev’in yazısında bulabilirsiniz. M. Fatih Torun 1675 Edirne Şenliği’nde verilen yemeği; saray kültüründe yemek, şenlik hazırlığı, ziyafet düzeni ve sosyal hiyerarşiler gibi ayrıntılarıyla sunuyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAyvanın değerli bir mücevher gibi parlayan ezme yapmak için neden yüzyıllardır en iyi meyve kabul edildiğini merak ediyorsanız, yanıtı Machi Paizi Apostolopoulou’nun yazısının satır aralarında. Bu sayımızın söyleşi konuğu, Kadıköy’ün en eski lokantalarından Yanyalı Fehmi Lokantası. Pelin Özer’in kuruluşun üçüncü kuşak temsilcileri Ergin ve Can Sönmezler ile yaptığı söyleşide Yanyalı Fehmi Lokantası’nın tarihçesiyle birlikte ülkemizin tarihinde yaşananlara, her dönüşümün ardında ne çok çabayı bıraktığına tanık olacaksınız.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKeyifli okumalar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİÇİNDEKİLER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKral Midas’ın ölüm şöleni – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler\/ Piyaz sefası – Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBalzac ve İnsanlık Komedyası’nda sofra\/Balıklar – Fernand Lotte\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKaradeniz’de zagudalı günlere özlem – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrabzon’da zeytinciliğin ve zeytinyağı üretiminin tarihçesi –  Zehra Topal\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eElyazması bir şiir külliyatında bulunan üç balık yemeği tarifi –  Ercan Akyol\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eShopska salatası: Bir Avrupa icadından ulusal mutfak kültürü simgesine – Stefan Detchev\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTörensel nitelikleriyle 1675 Edirne Şenliği’nde yemek – M. Fatih Torun\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAyva ağacı ve ayvaları – Machi Paizi Apostolopoulou\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇağları aşıp tadı korumuş o köşe başı: Yanyalı Fehmi Lokantası –  Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman  Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDikkat: İtalyanlaştırılamamışların yaşamsal enerjisinin düşük olma ihtimali yüksek – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKoku: lezzet ve tat – Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü\/B\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109270028386,"sku":"13052780-059","price":165.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemekvekultursayi59.jpg?v=1783803667","url":"https:\/\/www.arkeolojisanat.com\/products\/yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-59","provider":"Arkeoloji ve Sanat","version":"1.0","type":"link"}