{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-64","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 64","description":"\u003cp\u003eTADIMLIK\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHerkesin koşulsuz haklarından biri olan eğitim tüm dünyada sekteye uğradı pandemi sürecinde. Sonrasında nasıl toparlanacak göreceğiz ama bu arada eskiye dönüp bakmakta fayda var. Geçmişin Tadı’nda yayımladığımız Besinler- Yemek Pişirme ve Koruma kitapçığı, eğitimde temel bilgilerin önemini bir kez daha anımsamanızı sağlayacak. 1950 yılında ilkokul çocukları için yazılan kitapçıkta neler yok ki; besinleri incelerken unun iyi saklanmasından etlerin çeşidi ve kesimine, yağ çeşitlerinden mutfak temizliğine, sebzelerin iyisinden lakerda yapımına kadar birçok faydalı bilgi herhalde “eski” çocukların zihninde hâlâ tazeliklerini koruyordur!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOsmanlı coğrafyasının egzotik sebzelerinden 19. yüzyıl Fransız gastronomisine, unutulmuş halk yemeklerinden Miyazaki’nin doyumsuz lezzetlerine, Ankara’daki Turan Lokantası’ndan İstanbul’daki buz fabrikalarına, İstanbul’daki Semavi kahvelerinden lüks restoranların mutfak düzenine doğru yine yemek kültürünün incelikleri arasında dolanıyoruz bu sayımızda da.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNemika Tuğcu dergimizde ilk kez yayımlanan öyküsünde bizi yıllanmış bir köşkte kurulan sofraya götürürken Nisa Leyla, Sylvia Plath’ın acı-tatlı dünyasına dalıyor, yine ilk kez Yemek ve Kültür’de yayımlanan şiirinde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYaklaşık beş yıldır yemeği sanat ve edebiyatla bağdaştıran yazılarını okuduğunuz Enis Batur, bu sayımızda söyleşi konuğumuz. Pelin Özer’in soruları eşliğinde Batur’un çocukluğundan bu yana gelişen yemek dünyasına tanıklık etmenin ayrıcalığını yaşayacaksınız.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKeyifli okumalar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİçindekiler:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFoto-yemek – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir sonbahar sofrası – Nemika Tuğçu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSylvia Plath – Nisa Leyla\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeçmişin Tadı \/ Besinler – Yemek pişirme ve koruma\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEnginardan patatese Osmanlı coğrafyasında egzotik sebzeler – Arif Bilgin\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİstanbul mutfağında Yeni Dünya lezzetleri: Domates, biber, patates… – Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSorular-Katkılar\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir kültürel alanın doğuşu: 19. yüzyıl Fransa’sında gastronomi-2 – Priscilla Parkhurst Ferguson\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMiyazaki’nin iştah açan filmleri – Raife Polat\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/ “Yandım buzun elinden!” – Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları-5: Turan Lokantası – Necati Tonga\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEnis Batur: “Sonuçta insan olarak bir zevk ve sefa canlısıyız” – Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSon dönem Osmanlı sosyal hayatının buluşma yerleri ve şairleri – Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMükemmel olmayana yer yok – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü \/ H I İ\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109127127138,"sku":"13052780-064","price":175.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/kapak64.jpg?v=1783798172","url":"https:\/\/www.arkeolojisanat.com\/products\/yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-64","provider":"Arkeoloji ve Sanat","version":"1.0","type":"link"}