{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-71","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 71","description":"\u003cp\u003eAçılan her yara kapanır mı gerçekten? Canının parçasını, sesini duya duya kaybedenlerin acısını hangi bağış, hangi söz, hangi kucak avutabilir ki! Bilgi ve bilimin haysiyet ve onurla buluştuğu gün belki başkalarının acısı karşısında utanmadan durabileceğiz. Ötesi, her zaman olduğu gibi ateş düştüğü yeri yakmaya devam edecek, söylenegelen sözler kalıplaşmış cümlelerde yerini bulacak… Yanlış anlaşılmasın, deprem bölgesinde canla başla çalışan, yardım ulaştıran, hayat kurtaranlara gönül borcumuz sonsuz. Bunca yılın ihmalineyse ne söylense az…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGalileo’nun “Neyleyim ki dönüyor!” dediği gibi, hayat da akıyor işte. Dergiler, kitaplar, filmler, tiyatro oyunları, diziler, maçlar… Hayata dair ne varsa sahnelenmeye devam ediyor. Bize düşense; mutfak için zaman çizelgelerinden musakka kültürüne, Urbain Dubois’in seçtiği Türk yemeklerinden Ruz-ı Hızır kuzu defterlerine, eski pikniklerden yeni köylülere, Kapadokya ekmeğinden Fresko Bar’a, Filipe Köftecisi’nden aile sofralarından manzaralara, enginarın tarihçesinden Bilmece Mutfağı’na dek bir dolu yazıyı paylaşmak.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHer sayıda unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif sunan Musa Dağdeviren bu kez deprem bölgesinden on bir tarif paylaşıyor. Dileğimiz, sadece deprem bölgesinde değil tüm ülkede bereketli sofraların çoğalması, bayramların huzur ve barış içinde kutlanması.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYüreğimiz ne kadar kararsa da kapak fotoğrafındaki koyuluğun içinde parlayan o pamuk şekerinin uçuculuğuna, düşselliğine tutunur gibi korumalıyız umudu. Hele ki “cümle ağaç uykusundan uyanmışken, dağlar bağlar süslenmişken”, geleceğe dair ümidi hiç kaybetmemeliyiz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAcıları unutmadan…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDemet Elkâtip\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİÇİNDEKİLER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMutfak için zaman çizelgeleri – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e“Café Boulevard” – Tezer Özlü\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e…Başlangıçta musakka yoktu-Mutfak kültürü dönüşümünde merak uyandıran bir vaka – Nawal Nasrallah\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUrbain Dubois’nın Cuisine de tous les pays (1868) adlı yemek kitabında “Türk” yemekleri – Özge Samancı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİmparatorluğun son yıllarında tüketilen etlerin mevsimleri ya da mevsimlerin etleri \/ Rûz-ı Hızır kuzu defterleri – Aylin Doğan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCümle Ağaç Uykusundan Uyandı – şık Veysel\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden on bir tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/ “Kır âlemi”nden “piknik”e – Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKırsala uyum sürecinde yeni köylüler ve bir sosyalleşme zemini olarak sofra – Candan Türkkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAntik dönemlerden gelen bir ekmek çeşidi: Kapadokya ekmeği – Şükran Ünser\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları 9: Fresko Bar – Necati Tonga\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoğduğundan beri Meşhur Filibe Köftecisi – Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMeyve ve sebzeler tarihinde yolculuk – Alp Türkmenoğlu\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAile sofralarında nakavt olmanın kaçınılmazlığı! – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü EK \/ A-K\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109231231074,"sku":"13052780-071","price":185.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_ve_kultur_71_1.jpg?v=1783802025","url":"https:\/\/www.arkeolojisanat.com\/products\/yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-71","provider":"Arkeoloji ve Sanat","version":"1.0","type":"link"}