{"product_id":"yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-72","title":"Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 72","description":"\u003cp\u003eMutluluğun vazgeçilmez paydaşlarından biridir birçoğumuz için yemek yemek, gerçi tersi de söz konusu; tüm sıkıntısını yemekle gidermeye çalışanlar da az değildir. Yine de “yemek ve gülmek” arasındaki bağlantı aşikâr… Bunu bir de filmler üzerinden tatlandırmak isterseniz Enis Batur’un yazısını atlamayın; “Sorun ne olursa olsun çözüm buzdolabındadır…”\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFarklı ülkeler ve şehirlerin mutfakları, çalışanları, mekânları arasındaki yemek kültürü yolculuğumuz devam ediyor bu sayımızda da. 18. yüzyılda Ayntab’da gıda sektöründe hizmet veren esnaftan unutulmuş halk yemeklerine, Antik Batı Yunanlıların mutfağından garsonların dünyasına, yeni köylülük ve metalaşan göç hikâyelerinden Ankara tarihinden Tabarin Bar’a, yemek-müzik ilişkisine teruar bir bakıştan “Açlık” filminin eleştirisine,Yemek ve Ulusal Kimlikkitabının kapsamlı bir tanıtım yazısındanDerleme Sözlüğü’ndeki yemek kültürüyle ilgili maddelere, Bilmece Mutfağı’ndan Mütareke Dönemi’ne ait iki yemek kitabına uzanan, yine uzun bir okuma serüveni vadediyoruz yaz sayımızda.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeçmişin Tadı bölümümüzde 1950 yılında çocuklar için yayımlananHayvan ve Bitkiler için Besin-Sindirimkitapçığında şehirden köye giden iki çocuğun gözünden aktarılanlarda hayvan ve bitkilerle ilgili verilen bilgilerin yanında insanların beslenmesine dair anlatılanlar, ister istemez geçmiş ve bugün kıyaslaması yapmamıza neden oluyor. Bilgiye ulaşmak kolaylaştıkça edinilen\/verilen bilgilerin şirazesi mi kayboluyor, ne oluyor?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePelin Özer bu kez Çevat Çapan Hocasıyla sofra adabından aile geçmişine, edebiyat\/sanat dünyasının önemli isimleriyle paylaştığı masalara, farklı ülkelerin yemeklerine uzanan çok keyifli bir söyleşi gerçekleştirdi. Ne kadar doğru Cevat Çapan’ın söylediği: İnsan obur da olmamalı, açgözlü de…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eŞiir sayfamızda Cesare Pavese’nin şiiriyle “Yaz”ı karşılarken, aramızdan zamansız ayrılan çevirmen Kemal Atakay’ı da anmadan geçmeyelim… “… Yüzünde yüreğini bir meyve düşüşüyle sıkıştıran\/ sessizlik var, eski bir acıyı damıtıyor ondan\/ o zamanlar düşen meyvelerin özü gibi.”\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHuzurlu, keyifli, masaların sohbetlerle şenlendiği bir yaz olsun…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİÇİNDEKİLER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek ve gülmek – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSöylüyor – Memduh Şevket Esendal\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeçmişin Tadı Hayvan ve Bitkiler için Besin-Sindirim\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eyüzyılda Ayntab’da gıda sektöründe hizmet veren esnaf – Hüseyin Çınar\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYaz – Cesare Pavese\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAntik Batı Yunanlılarının mutfağı, bir şatafat dünyası mıydı? – Sophie Collin-Bouffier\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArşivden Lezzetler \/ Garson, bira getir! – Gökhan Akçura\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBilmece Mutfağı – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKişisel politiktir ve kârlıdır! Yeni köylülük ve metalaşan göç hikâyeleri – Candan Türkkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnkara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları-10: Tabarin Bar – Necati Tonga\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMütareke Dönemi’nin tecrübeli ve kolay yemeklerine dair iki kitap\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek-müzik ilişkisine bir teruar (terroir) bakış: Gastroetnomüzikoloji – Özlem Doğuş Varlı\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCevat Çapan: İnsan obur da olmamalı, açgözlü de… – Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBir dünya görüşünün ifadesi: Ulusal mutfak – Bahadır Köksal\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoyurulamayacak açlığa hazırlanmış sofra – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerleme Sözlüğü EK \/ L-R\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109231263842,"sku":"13052780-072","price":185.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_ve_kultur_72.jpg?v=1783802028","url":"https:\/\/www.arkeolojisanat.com\/products\/yemek-ve-kultur-dergisi-sayi-72","provider":"Arkeoloji ve Sanat","version":"1.0","type":"link"}