{"product_id":"yemek-ve-kulturu-dergisi-sayi-55","title":"Yemek ve Kültürü Dergisi Sayı 55","description":"\u003cp\u003eTADIMLIK\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeksen yıl öncesine uzanan bir fotoğrafla hatırlarız bazen bir çorbanın unutulmaz lezzetini. 54 sayımızın kapak fotoğrafında yer alan Refika Hanım’ın meşhur “tarhana” çorbası sayesinde Gündoğdu ve Bayülkem ailelerinin geçmişine uzandık, bir pazar sabahının keyfini birlikte andık.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEnis Batur “yemek zamanı”nın dünü, bugünü, geleceği ekseninde değişen değerler, hayatımızı kuşatan yeni teknolojilere inat yaygınlaşan “Yavaş Yemek” hareketinin izinde yakın gelecekte ne yiyeceğimize bakıyor. Hilmi Yavuz ise şarap Tanrısı Dionysos’un rehberliğinde şarap ve şiir arasındaki vazgeçilmez ilişkinin peşine düşüyor. George R.R. Martin’in kitabından uyarlanan, son zamanların en çok ilgi gören televizyon dizilerinden, “Taht Oyunları”ndan yola çıkarak mantarların koku duyumuza gönderdikleri sinyallere nasıl ulaşacağınızı merak ederseniz Vedat Ozan’ın yazısını okumanız şart!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAmerikalı Kızılderililerin ekin floramıza ne denli büyük katlıları olduğunu P. Marchenay, J. Barrau ve L. Bérard’ın yazılarında okuyacaksınız. Kanuni Sultan Süleyman’ın sofrasına dair yeni bilgileri ise Kaan Doğan kaleme aldı. Sırrı kutsalında saklı olan laleyle ilgili Musa Dağdeviren’in yazısında laleyle yapılan yemeklere dair epey bilgi edinebilirsiniz. Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif kısmında da laleyle yapılan bir yemek ve şerbete yer verdiğimizi belirtelim.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJohanna Mendelson Forman mutfak siyasetinden gastrodiplomasiye geçişi anlattığı yazısında yemeğin sofranın ötesine uzanan, yeni gelişmekte olan güçlü bir araç olduğunu anlatıyor. İstanbul’a yolu düşen bir sadrazama Bahariye Sahil-Sarayı’nda verilen bir ziyafeti ise A. Çağrı Başkurt kaleme aldı. Son yılların gözde baharatlarından olan zerdeçalla ilgili merak ettiğiniz her şey Maria A. Botsivali’nin yazısında yer alıyor. Candan Türkkan gıda bankalarıyla ilgili bilgi vermeye devam ederken sorularını ve önerilerini sunuyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSerkan Gedük Osmanlı döneminde kutlanan önemli bayramlardan biri olan nevruzu, Topkapı Sarayı’ndaki nevruz törenleri ve nevrûziyyeliklerle birlikte anlatırken Saro Dadyan Eremya Çalabi Kömürcüyan’ın İstanbul Tarihi kitabından yola çıkarak İstanbul mutfağına uzanıyor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTanıl Bora’nın Murat Sevinç’in Hey Garson! adlı kitabıyla ilgili yazısı garsonluk dünyasına, lokanta hayatına, zorluklarına dair önemli saptamalar içeriyor. Bu sayımızda Raife Polat Severler Lokantası’nın sahipleri Basri Sever ve oğlu Kurtuluş Sever ile görüşürken Pelin Özer Ayaspaşa Rus Lokantası’nın sahipleri Cemal Ok ve oğlu Serkan Ok ile söyleşti. Her iki sohbet de İstanbul’un eski, unutulmaz günlerine götürecek sizleri.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBaharı dopdolu bir sayıyla, laleler eşliğinde, yeni lezzetlerle karşılıyoruz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKeyifli okumalar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİÇİNDEKİLER\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYemek zamanı – Enis Batur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eŞiir ve şarap: Şarabın şiir tarihi ya da şiirin şarap tarihi – Hilmi Yavuz\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTaht Oyunları – Vedat Ozan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eO devirde su meselesi – Burhan Felek\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePolenta, cassoulet ve piperade\/Yeni Dünya’nın bitkileri yerel mutfaklara nasıl girdi? – Philippe Marchenay-Jacques Barrau-Laurence Bérard\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKanuni Sultan Süleyman’ın sofrasına dair yeni bilgiler: 1538-1547 yılları arasında nefs-i nefîs-i hümâyûna takdim edilen bazı yiyecekler – Kaan Doğan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSırrı kutsalında saklı çiçek: Lale – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMutfak siyasetinden gastrodiplomasiye: Eski usul uygulama gelişiyor – Johanna Mendelson Forman\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTeşrîfât-ı mutâd-ı kadîmden olmak üzere Rumeli tarafından sadâret makamına davetle İstanbul yoluna düşen sadrazama Bahariye Sahil-Sarayı’nda verilegelen ziyafet – A. Çağrı Başkurt\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGıda bankalarında toplum kurgusu – Candan Türkkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnutulmuş halk mutfağından yedi tarif – Musa Dağdeviren\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBabadan oğula uzanan lokantacılık – Raife Polat\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZerdeçal: Şaşırtıcı bir baharattan fazlası – Maria A. Botsivali\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTopkapı Sarayı’nda nevruz geleneği ve nevrûziyyelikler – Serkan Gedük\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZamansız bir çerez: Kestane\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİki Yolcu – Tevfik Fikret\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnayurt Oteli – Yusuf Atılgan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKestane ile ilgili deyişler\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇelebiler sofrası – Saro Dadyan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKolay ve Hesaplı Türk Mutfağı – Christine Angelidi\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİstanbul’da efsunlanmış mütevazı bir lezzet abidesi – Pelin Özer\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÇimdik – Süleyman Bulut\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eİlk öğretmeni “tost” olan bir şef – Zeliha Özkan\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBakar mısın, hoop! – Tanıl Bora\u003c\/p\u003e","brand":"Çiya Yayınları","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43109048385634,"sku":"13052780-055","price":160.0,"currency_code":"TRY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0681\/0881\/2386\/files\/yemek_kulturu_son_sayi.jpg?v=1783795655","url":"https:\/\/www.arkeolojisanat.com\/products\/yemek-ve-kulturu-dergisi-sayi-55","provider":"Arkeoloji ve Sanat","version":"1.0","type":"link"}