Yemek ve Kültür Dergisi Sayı 72

Mutluluğun vazgeçilmez paydaşlarından biridir birçoğumuz için yemek yemek, gerçi tersi de söz konusu; tüm sıkıntısını yemekle gidermeye çalışanlar da az değildir. Yine de “yemek ve gülmek” arasındaki bağlantı aşikâr… Bunu bir de filmler üzerinden tatlandırmak isterseniz Enis Batur’un yazısını atlamayın; “Sorun ne olursa olsun çözüm buzdolabındadır…”

Farklı ülkeler ve şehirlerin mutfakları, çalışanları, mekânları arasındaki yemek kültürü yolculuğumuz devam ediyor bu sayımızda da. 18. yüzyılda Ayntab’da gıda sektöründe hizmet veren esnaftan unutulmuş halk yemeklerine, Antik Batı Yunanlıların mutfağından garsonların dünyasına, yeni köylülük ve metalaşan göç hikâyelerinden Ankara tarihinden Tabarin Bar’a, yemek-müzik ilişkisine teruar bir bakıştan “Açlık” filminin eleştirisine,Yemek ve Ulusal Kimlikkitabının kapsamlı bir tanıtım yazısındanDerleme Sözlüğü’ndeki yemek kültürüyle ilgili maddelere, Bilmece Mutfağı’ndan Mütareke Dönemi’ne ait iki yemek kitabına uzanan, yine uzun bir okuma serüveni vadediyoruz yaz sayımızda.

Geçmişin Tadı bölümümüzde 1950 yılında çocuklar için yayımlananHayvan ve Bitkiler için Besin-Sindirimkitapçığında şehirden köye giden iki çocuğun gözünden aktarılanlarda hayvan ve bitkilerle ilgili verilen bilgilerin yanında insanların beslenmesine dair anlatılanlar, ister istemez geçmiş ve bugün kıyaslaması yapmamıza neden oluyor. Bilgiye ulaşmak kolaylaştıkça edinilen/verilen bilgilerin şirazesi mi kayboluyor, ne oluyor?

Pelin Özer bu kez Çevat Çapan Hocasıyla sofra adabından aile geçmişine, edebiyat/sanat dünyasının önemli isimleriyle paylaştığı masalara, farklı ülkelerin yemeklerine uzanan çok keyifli bir söyleşi gerçekleştirdi. Ne kadar doğru Cevat Çapan’ın söylediği: İnsan obur da olmamalı, açgözlü de…

Şiir sayfamızda Cesare Pavese’nin şiiriyle “Yaz”ı karşılarken, aramızdan zamansız ayrılan çevirmen Kemal Atakay’ı da anmadan geçmeyelim… “… Yüzünde yüreğini bir meyve düşüşüyle sıkıştıran/ sessizlik var, eski bir acıyı damıtıyor ondan/ o zamanlar düşen meyvelerin özü gibi.”

Huzurlu, keyifli, masaların sohbetlerle şenlendiği bir yaz olsun…

İÇİNDEKİLER

Yemek ve gülmek – Enis Batur
Söylüyor – Memduh Şevket Esendal
Geçmişin Tadı Hayvan ve Bitkiler için Besin-Sindirim
yüzyılda Ayntab’da gıda sektöründe hizmet veren esnaf – Hüseyin Çınar
Yaz – Cesare Pavese
Antik Batı Yunanlılarının mutfağı, bir şatafat dünyası mıydı? – Sophie Collin-Bouffier
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren
Arşivden Lezzetler / Garson, bira getir! – Gökhan Akçura
Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut
Kişisel politiktir ve kârlıdır! Yeni köylülük ve metalaşan göç hikâyeleri – Candan Türkkan
Ankara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları-10: Tabarin Bar – Necati Tonga
Mütareke Dönemi’nin tecrübeli ve kolay yemeklerine dair iki kitap
Yemek-müzik ilişkisine bir teruar (terroir) bakış: Gastroetnomüzikoloji – Özlem Doğuş Varlı
Cevat Çapan: İnsan obur da olmamalı, açgözlü de… – Pelin Özer
Bir dünya görüşünün ifadesi: Ulusal mutfak – Bahadır Köksal
Çimdik – Süleyman Bulut
Doyurulamayacak açlığa hazırlanmış sofra – Zeliha Özkan

Derleme Sözlüğü EK / L-R

Türkçe

Yaz 2023

144 Sayfa

21 x 30 cm