Blog
Antik Roma Hızlı Yemeği: Ötücü Kuşlar 1. Yüzyıl Mallorca'sında Popüler Bir Atıştırmalıktı
Antik Roma'da Fast Food: Sadece Şarap ve Ekmek Değil.
www.arkeonews.com
Roma fast food'u, antik Roma mutfağı, ötücü pamukçuk tüketimi, Roma sokak yemekleri, Mallorca arkeolojisi, Pollentia bulguları, Roma kuş kemikleri, antik pişirme teknikleri, Roma diyetinde pamukçuk kuşları, Roma tabernası, Roma popina'sı, Roma mutfak tarihi, Roma yemek kültürü, antik sokak yemekleri, Akdeniz arkeolojisi, Roma dönemi fast food'u, arkeolojik kuş kalıntıları, Turdus philomelos, Roma tarifleri, Roma kentsel diyeti
International Journal of Osteoarchaeology dergisinde yayımlanan ilgi çekici yeni bir araştırma, göçmen kuşlar olan ötücü kuşların bir zamanlar popüler bir Roma sokak yemeği olduğunu ortaya koydu. Bu durum, onların lüks ziyafetlere özgü seçkin bir lezzet olduğu yönündeki uzun zamandır devam eden inancın değişmesine yol açtı.
İspanya'nın Mallorca adasında bulunan antik Roma şehri Pollentia'daki MÖ 1. yüzyıla ait bir fosseptiği analiz eden arkeologlar, domuz kemikleri, deniz kabukları ve balık gibi yiyecek kalıntıları arasında 165 pamukçuk kemiği (Turdus philomelos) keşfettiler. Bu bulgular, modern fast food lokantalarına benzeyen antik Roma yiyecek dükkanı olan bir tabernaya bağlı bir latrin'den ortaya çıktı.
Antik Roma'da Fast Food: Sadece Şarap ve Ekmek Değil
Fosseptik çukuru, altı amforanın tezgahın üzerine yerleştirildiği bir popina'nın (Roma atıştırmalık barı) bitişiğindeydi; Pompeii'nin ünlü thermopolia'sında görülenlere benzer bir düzenleme. Bu bağlam, kuş kemiklerinin miktarı ve hazırlanma tarzıyla birleştiğinde, pamukçukların pişirildiğini ve hemen tüketilmek üzere satıldığını güçlü bir şekilde düşündürmektedir.
Yaşlı Plinius'un yazıları veya Apicius'un yemek tarifleri gibi antik metinlerde bulunan gurme açıklamalarının aksine - pamukçukları incirle beslenmiş ve ayrıntılı soslarla servis edilmiş olarak tanımlayan - bu kuşlar muhtemelen yabani, mevsimlik ve yağda tavada kızartılmışlardı. Kemikler arasında femur ve humeri olmaması, kırık sterna (göğüs kemiği) ile birlikte, bunların düzleştirildiğini ve bütün olarak pişirildiğini, muhtemelen bugün Akdeniz mutfağında hala yaygın olan tekniklerin kullanıldığını gösteriyor.
Herculaneum'un ünlü termopoliumu, halka sıcak yemek ve içeceklerin servis edildiği eski bir Roma sokak yemeği dükkanı. Kaynak: Aldo Ardetti, Wikimedia Commons
Sadece Zenginler İçin Değil: Ortak Bir Yemeğin Kanıtı
Tarihsel olarak, pamuk kuşlarının bir lüks olduğu düşünülüyordu, hatta MS 301'de İmparator Diocletian'ın Maksimum Fiyatlar Kararnamesi'nde bile bahsedilmişti. Ancak, bu yeni araştırma bu düşünceye meydan okuyor. Kuşlar mütevazı bir ticari ortamda bulundu - gösterişli bir villada değil - bu da sıradan Romalıların bunlara erişebildiğini gösteriyor.
Akdeniz İleri Araştırmalar Enstitüsü'nden (IMEDEA) araştırmacı Alejandro Valenzuela, bu kuşların büyük ihtimalle kış göçü sırasında ağlar veya tutkal tuzakları kullanılarak yakalandığını, bu yöntemlerin günümüzde bazı bölgelerde hala kullanıldığını belirtiyor. Mevsimsel bollukları onları işçi sınıfı için ucuz ve etkili bir protein kaynağı haline getirdi.
Antik Kemiklerden Gelen Mutfak İpuçları
Valenzuela'nın detaylı kemik analizi, çoğu göğüs kemiğinin kasıtlı olarak kırıldığını, bunun da muhtemelen kuşları daha hızlı, yağ bazlı pişirme için düzleştirmek için yapıldığını ortaya koydu - sokak yemeği ortamı için ideal. İlginç bir şekilde, yanık izlerinin olmaması, pamukçukların kızartılmadığını, kızartıldığını gösteriyor - modern kızarmış bıldırcın veya tavuk kanatlarına benzer hızlı, yüksek ısıda bir hazırlama yöntemi.
Aynı çukurda evcil tavuk ve Avrupa tavşanının da bulunması, tabernanın günlük damak zevklerine hitap eden zengin bir menü sunduğu fikrini desteklemektedir.
Pollentia'da kalıntıları bulunan kuş türü olan sıradan bir ardıç kuşu. Kaynak: Wikimedia Commons
Daha Geniş Etkileri: Roma Sokak Yemek Kültürü
Pollentia tek bir vaka değildir. Pompeii'deki ve Britanya'daki kırsal Roma villalarındaki benzer bulgular, imparatorluk genelinde yaygın bir fast food geleneği olduğunu göstermektedir. Bu işletmeler -genellikle işçilere, tüccarlara ve gezginlere şarap ve sıcak yemek servisi yapan- kentsel Roma yaşamının ayrılmaz bir parçasıydı.
Çalışma, domuz etinin Roma diyetinin temel gıdası olmaya devam ederken, pamukçuk gibi küçük kuşların kentsel gıda ekonomisinde önemli bir rol oynadığı sonucuna varıyor. Seçkin olmayan bağlamlardaki varlıkları, Roma mutfak uygulamalarının daha ayrıntılı bir resmini sunarak, antik sokak yemeklerinin uyarlanabilirliğini ve çeşitliliğini vurguluyor.
Valenzuela, A. (2025), Pollentia Erken Roma Kentinde Pamukçukların Kentsel Tüketimi, Mallorca (İspanya). Int J Osteoarchaeol e3416.
Kapak Görseli Kredisi: Julia Felix'in Roma Evi'nde bulunan yumurtaları, kuşları ve bronz tabakları tasvir eden Antik Roma resmi. Kamu Malı
By leman Altuntaş
Bu yazı hakkında yorum bulunamamıştır. İlk yorumu siz ekleyebilirsiniz >