Ankara Mutfak Kültürü ve Yemekleri

ISBN: 9789757078074
Yazar: Kamil Toygar
Cilt tipi: Sert Kapak

Türk Mutfak Kültürü ve yemeklerinin tam ve eksiksiz araştırılması yöresel mutfakların bütün boyutlarıyla ele alınıp belgelenmesine bağlıdır.
Bu çerçevede ele alınan ''Ankara Mutfak Kültürü ve Yemekleri'' adlı çalışma iki bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümde yer alan yazılar bu konuda çalışmalarıyla tanınan uzman ve bilim adamlarına aittir.
İkinci bölümde yar alan yemek reçeteleri Ankara merkez ve ilçelerinde bilgi ve deneyimlerine inandığımız kaynak kişilerden derleme yoluyla elde edilmiştir. Derleme çalışmalarında genellikle yüz yüe görüşme tekniği uygulanmıştır. Ayrıca Ankara İl Turizm Müdürlüğü'nce düzenlenen Yöresel Yemek Yarışması'na katılan yarışmacıların çalışmalarından bu konuda hazırlanmış tezlerden geniş ölçüde yararlanılmıştır.
Kaynak kişilerin verdiği yemek reçetelerine büyük ölçüde müdahale edilmemiştir. Ancak ayrıntıları belirtilmemiş kapalı bir anlatımla yazıya geçirilmiş bazı tarifler ölçülendirilip gerekli düzeltmeler yapılıp uygulandıktan sonra kitaba alınmıştır.

Türkçe

1999

312 Sayfa

17,50 x 24,50 cm