Blog
Batýk Gemiden Çýkan 170 Yýllýk Þampanyanýn Tadýna Baktýlar
| Kategori: Arkeoloji ve Sanat Haberleri | Yorum: 0 yorumBatýk Gemiden Çýkan 170 Yýllýk Þampanyanýn Tadýna Baktýlar
Bilim adamlarý Baltýk Denizi’nin dibinde bulunan batýktaki 170 yýllýk þampanyanýn tadýna baktýklarýný ve oldukça iyi olduðunu söylüyorlar. Þimdiye kadar tadýna bakýlmýþ en eski alkolün tadýnýn çok tatlý olmasýna raðmen ayný zamanda deri, tütün ve duman aromasý olduðu belirtiliyor.
Fransýz araþtýrmacýlar, 2010 yýlýnda Fin kýyý þeridinde, dalgýçlar tarafýndan 168 saðlam halde þiþenin bulunmasýndan beþ yýl sonra, Ulusal Bilimler Akademisi Tutanaklarý’nda þampanya üzerine yaptýklarý kimyasal analizleri yayýnladýlar.
Reims Üniversitesi’nden araþtýrmanýn baþýndaki Philippe Jeandet, þampanyadan bir kere koklamasýnýn bile burnunu saatlerce gýdýkladýðýný söylüyor. “Meslektaþým mikro þýrýnga ile elime 100 mikrolitre (0.003 gram) koydu ve bu olaðanüstüydü. Aromasý tütün gibiydi ve saatlerce aðzýmdan gitmedi.”
Þampanyadaki demir ve bakýr elementlerinin miktarýný þaþýrtýcý bulan Jeandet, demirin muhtemelen þampanyayý þiþelemeden önce yaþlandýrmak için kullanýlan tahta varillerin çivilerinden geldiðini, bakýrýn ise mantar ve küfleri öldürmek için kullanýlan bakýr sülfattan geldiðini belirtti. Günümüzde bütün þampanyalar þiþelenmeden önce paslanmaz çelik fýçýlarda saklanýyor. Araþtýrma ekibi ayný zamanda þampanyanýn içinde, çökeltilmesi ve stabilize edilmesi için kullanýlan bir protein olan jelatin buldular.
Þiþeler Sapasaðlam Duruyor
Þampanya þiþeleri, Finlandiya’nýn adalarýnýn yakýnlarýnda batan eski bir geminin kargosunda, 50 metre derinlikte bulunmuþtu. Denizin dibindeki suyun sýcaklýðý ise donma noktasýndan sadece birkaç derece yüksekti. Bu da þampanyalarýn iyi durumda günümüze kadar korunabilmesini saðladý. Týpalarýn 170 yýl içinde bozulmamasýnýn sebebi ise her iki tarafýnda da sývý olmasý. Þiþeler açýldýðýnda týpalarýn iki katý büyüklüðe ulaþmasý, karbonlaþma basýncýna dayanýklý biçimde yapýldýklarýný gösteriyor. Yani standart þampanya týpalarýndan daha yoðun. Bu da þampanyalarýn daha iyi korunmasý çin yardýmcý olmuþ. Çoðu þampanya týpasý zamanla parçalanýr. Aradan 50 yýl geçtiði anda bu risk iyice büyür.
Çok Þekerli Az Alkollü Þampanyalar
Baltýk Þampanyalarýnýn þeker oraný þaþýrtýcý derecede %15 oranýnda þeker barýndýrmasý. Günümüz þampanyalarýnýn þeker oraný %1 ila %3 arasýnda deðiþiyor. Ancak Sauternes ya da buz þampanyalarý gibi tatlý þampanyalarýn içeriði %10 civarý þeker ulaþýyor.
Kimyasal analizler, þampanyayý yapan kiþilerin tatlandýrabilmek için þeker kamýþý yerine yüksek seviyelerde konsantre üzüm suyu kullandýðýný gösterdi.
Þampanyalarýn alkol seviyesi ise &9 civarýnda. Günümüzde bu oran %13.
2012 yýlýnda, bu þampanyalardan 11 tanesi açýk artýrma ile 156 bin dolara satýldý.
Kaynak: http://arkeofili.com/?p=3610
RSS
Bu yazý hakkýnda yorum bulunamamýþtýr. Ýlk yorumu siz ekleyebilirsiniz >