TADIMLIK

Sylvia Plath’ın “Ekim Gelincikleri”nin danslarının ritmiyle kuşansaydık bu sonbahar; güneşe karşı çiçeğe duran gelinciklerin kırmızısıyla savrulsaydık güzelliklere.

Bu yılın hiç beklenmedik planları varmış oysa. Vedaları çoğaltan. Beyoğlu’nun, festivallerin müdavimlerinin buluşma noktası Zencefil’in kapanması lezzet hafızamızda buruk bir tat bıraktı. Zencefil’i ve yaşam öyküsünü ayrıntılı bir şekilde Pelin Özer’e anlatan Ferda Erdinç’i mekânını kapattıktan sonra “yakından” tanımanın neşe ve hüznünü bir arada yaşayacaksınız satır aralarında. Arka arkaya mekânlarının kepenklerini kapatanlardan biri de Asmalımescit’te altmışaltı yılını geçiren Refik meyhanesi oldu. Onca geceden, yemekten, sözden, yazıdan, kahkahadan geriye kalanları anlatacak bir kalem olur elbet demekten başka bir şey gelmiyor elden.

Çizimlerini sıkça paylaştığımız Quino (Joaquin Salvador Lavado)’nun vefat haberi ayrı bir üzüntü kaynağı oldu bizim için. Gülümseten, düşündüren çizimleriyle anısını yaşatacağız…

Bu sayımızda da her zaman olduğu gibi birbirinden farklı ve yemek kültüründe önemi olan konuları bir araya getiriyoruz. Murathan Mungan bir güzellik yaptı ve önümüzdeki aylarda Metis Kitap tarafından yayımlanacakDevam Ağacıadlı kitabında yer alan “Mutfaktaki Tarih”yazısınıYemek ve Kültürokurlarıyla önceden paylaştı.

Sonbahar sayımızdaGrek ve Latin Özdeyişleri Sözlüğü’ndeki besinler üzerine deyişlerden

1. yüzyılda Balkan Yarımadası’ndaki yemek kültürüne, İran’da havyarın nasıl helal olduğundan sur dışındaki bağ âlemlerine, Ankara’daki Özen Pastanesi’nin tarihçesinden

Revnakoğlu notlarındaki tekke mutfağının ikinci bölümüne, unutulmuş halk yemeklerinden yedi tariften, Gilan mutfağının özgünlüğüne,Evde Aşçı Kadın yahudMükemmel Yemek Kitabı’nda sunulan yemeklere dek birçok konuyu ele alıyoruz.

Tüm dünyayı etkisine alan ve hepimize zor günler yaşatan korona dönemini sağlıkla, hastalanmadan atlatmak en büyük dileğimiz. Sinema sayfalarımızda yer alan “Yabancıların Nezaketi” filmindeki gibi beklenmedik iyilikler, fırsatlar karşılasın her birinizi. Sofralarınızdaki aş eksilmesin, hayatın nezaketi üzerinizde olsun.

Keyifli okumalar.

İÇİNDEKİLER

Yemeğe dil değdirmek – Enis Batur

Mutfaktaki Tarih – Murathan Mungan

Arşivden Lezzetler / Sur dışında bağ âlemleri – Gökhan Akçura

Seyahatnamelere göre 19. yüzyılda Balkan Yarımadası’nda yemek kültürü – Özge Samancı

Ekim Gelincikleri – Sylvia Plath

Havyar nasıl helâl oldu – Houchang E. Chehabi

Ankara tarihine damga vurmuş yeme-içme mekânları-2: Özen Pastanesi – Necati Tonga

Revnakoğlu notlarında tekke mutfağı-2 – Mustafa Koç

Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren

Gilan (Kuzey İran) mutfağının özgünlüğü – Christian Bromberger

Osmanlı Devleti’nden Türkiye Cumhuriyeti’ne geçiş aşamasında bir yemek kitabı: Evde Aşçı Kadın yahud Mükemmel Yemek Kitabı – Muna Yüceol Özezen

Zencefil kapanmadı, damağımızda kaydı var – Pelin Özer

Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut

Yabancıların Nezaketi: Mutfakta kesişen yazgılar – Zeliha Özkan

Sebzeler üzerinden dünya tarihi – Alp Türkmenoğlu

Çimdik – Süleyman Bulut

Derleme Sözlüğü/ D

Siparişleriniz 1–2 iş günü içinde kargoya verilir. 1.800 TL ve üzeri alışverişlerde kargo ücretsizdir. Kitaplarınız, köşeleri ezilmeden ulaşması için özenle paketlenir.

Ürünlerinizi teslim aldığınız tarihten itibaren 14 gün içinde iade edebilirsiniz. İade etmek istediğiniz ürünün kullanılmamış ve yeniden satılabilir durumda olması yeterlidir. Sahaf (ikinci el) ürünlerde iade, yalnızca ürünün açıklamadaki durum notuyla uyuşmaması hâlinde geçerlidir. Detaylı bilgi için İade Politikamızı okuyabilirsiniz.