TADIMLIK

Hayatın vazgeçilmezlerinden biri olan yemeğin nasıl da çetrefil, ironik ve “çatallı” bir dile sahip olduğunu hatırlatıyor Enis Batur, “Konuşan sofra”da. Her gün sarf ettiğiniz deyimlere, atasözlerine, deyişlere yeniden bakmanızı, sofranıza yeni sözcükler katmanızı sağlayacak Batur’un yazısı. Kim ya da kimler tarafından yazıldığı kesin olarak bilinmese de Antik Roma’dan günümüze kalan en eski yemek kitabı, Apicius’un De re coquinaria (Aşçılık Hakkında) ile ilgili Frederick Starr’ın kaleme aldığı yazıyla antik dönemin yemek dünyasına adım atarken önümüzdeki yıl De re coquinaria’nın çevirisine sayfalarımızda yer vereceğimizi müjdeleyelim.

Şarabı tanımak için onunla buluşulması gerektiğini söylüyor Nicola Perullo. “Ama şarapla nasıl buluşulur?” diyorsanız, yanıtı Perullo’nun “Şarap ve tat alma yaratıcılığı” başlıklı yazsında. Bu sayının diğer bir şarap “buluşmasını” M. Bülent Varlık, seyyahların Anadolu’da şarap üzerine aldığı notlarla sağlıyor ve şarap üretiminin geçmişine dair önemli kaynaklar sunuyor.

Marie Hélène Sauner-Leroy süt ürünleri üzerine yaptığı saha çalışmalarını paylaştığı yazısında ağırlıklı olarak Çivril ve Akçakoca çevresinden peynir, tereyağı, yoğurt, sütlaç, gözleme, börek çeşitleri sunarken Özge Samancı Osmanlı mutfak kültüründe peyniri ele alıyor ve dönemin peynirli yemeklerinden örnekler de sunuyor. Artun Ünsal ise rahmetli Hüseyin Gediz’in mandırasında yediği lezzetli keçi peynirinden yola çıkarak keçi peynirine dair kıymetli bilgiler veriyor. Musa Dağdeviren her sayıda olduğu gibi yine unutulmuş halk yemeklerini kaleme alıyor; Hörrre Aşı, Gelin Turşusu, Kelek Turşusu Dolması, Lahana Cıvığı (Kelem), Yumurtalı Yeşil Paldırcan, Kül (Meyaneli Tavuk), Somata (Badem ve Acıbadem Şerbeti)…

Natasa P. Kalogouri zeytin ve zeytinyağı üzerine geniş çaplı bir inceleme sunarken Zeynep Delen Nircan zeytinyağı üretimindeki kimyasal gelişmelere değiniyor. Teknolojik gelişmelerin gıdayla olan ilişkisini Candan Türkkan yansıtırken Erhan Akarçay Türkiye’de aşçılık mesleğinin değişen yapısı üzerine düşüncelerini paylaşıyor.

Joanita Vroom yemeğin, arkeolojik bulguların sosyal statüyle ilişkisini ele alıyor. Nevzat Çağlar tüm söyleniş biçimleriyle tanıttığı “Çırtlık”ı, yağından tatlısına, salatasından böreğine örneklerle sunuyor. Figen Yanık ise Ayvalık’ta Girit Türklerinden Şadiye ve Fatma Kaçoba’nın kapılarını çalıyor ve hem 1923 Mübadelesi’nden bugüne uzanan hayat hikâyeleriyle hem de Giritli yemeklerle buluşmamızı sağlıyor.

Sonbahar sayımızın söyleşi konuğu Pelin Özer’in deyişiyle “bir et mabedi”nin sahibi Beyti Güler. Başlangıcından bu yana işine olan sevgisini, disiplinini, titizliğini kaybetmeyen Beyti Bey’in ailesinin 1933 yılında Romanya’dan İstanbul’a göçüyle başlayan hikâyesi iş dünyasındaki herkese örnek olacak nitelikte. “En büyük sermaye ismim” diyen Beyti Güler’e nice verimli yıllar diliyoruz.

Sonbaharın sofra bereketinizi arttırması umuduyla, keyifli okumalar.

İçindekiler:

Konuşan sofra – Enis Batur

Baharın Ettikleri – Orhan Veli Kanık

Dörtlükler – Ömer Hayyam

Karpuzcu / Patlıcan Hazretleri – Geçmişin Tadı

Gizemli bir ismin ardında Avrupa’nın en eski yemek kitabı – Frederick Starr

Şarap ve tat alma yaratıcılığı – Nicola Perullo

Süt ürünleri gelenekleri üzerine – Marie Hélène Sauner-Leroy

Osmanlı mutfak kültüründe peynir – Özge Samancı

Burhaniyeli Hüseyin Gediz’in keçi peyniri – Artun Ünsal

Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren

Seyyahlara göre Anadolu’da şarap üzerine notlar – M. Bülent Varlık

Sosyal statü unsuru olarak yeme içme – Joanita Vroom

Zeytinyağı üretiminde kimyasal gelişmeler – Zeynep Delen Nircan

Akdeniz beslenme düzeninde antioksidanların temel rolü ve zeytinyağı ve zeytin üzerine geniş çaplı bir inceleme – Natasa P. Kalogouri

Benim bir sürü çocuğum var, gök habalıca habalıca: Çırtlık – Nevzat Çağlar

Eski dertler, yeni dermanlar ve teknolojik hayaller – Candan Türkkan

Zanaatkâr goca ustadan “executive chef”e: Türkiye’de aşçılık mesleğinin değişen yapısı üzerine bazı düşünceler – Erhan Akarçay

Giritli ot yer ama etlisini – Figen Yanık

Beyti: Dünyanın takdirini toplamış bir et mabedi – Pelin Özer

Çimdik – Süleyman Bulut

Çikolatalı turtanın politik kimliği – Zeliha Özkan

Sofrada görgü kuralları – Alp Türkmenoğlu

Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut

Siparişleriniz 1–2 iş günü içinde kargoya verilir. 1.800 TL ve üzeri alışverişlerde kargo ücretsizdir. Kitaplarınız, köşeleri ezilmeden ulaşması için özenle paketlenir.

Ürünlerinizi teslim aldığınız tarihten itibaren 14 gün içinde iade edebilirsiniz. İade etmek istediğiniz ürünün kullanılmamış ve yeniden satılabilir durumda olması yeterlidir. Sahaf (ikinci el) ürünlerde iade, yalnızca ürünün açıklamadaki durum notuyla uyuşmaması hâlinde geçerlidir. Detaylı bilgi için İade Politikamızı okuyabilirsiniz.