Her hâl ve koşulda insanlığın vazgeçilmezlerinin başında geliyor yemek. 21. yüzyılda dünyanın “bahtsız” bölgelerinde savaşlar hâlâ sürerken ve öncelik insanların açlığına, gıda tedariğine yönelirken, Enis Batur’un yazısında karşımıza çıkan Bilge Mengzi’nin sözleri insanı dehşete düşürüyor: “Savaş, toprağın insan eti yemesini sağlamaktır”. Toprağın açlığı geçer belki bir gün ama insanın gözünün açlığının geçip geçmeyeceği şüpheli…

Her halükarda iyi, verimli, ruhumuzu aydınlatacak şeylere yönelmekte fayda var: Şeftali bahçelerinden geçip Osmanlı dönemindeki bakkallara uzanıp, İslam dünyasında vejetaryen beslenme hakkında bilgi edinip unutulmaz halk yemeklerinden yedi tarifi deneyimleyip, Alpler’in bayramlık ekmekleriyle tahin helvasının tadını hayal ettikten sonra Anadolu’nun zeytinyağcılarının ilk dünya fuarına katılışlarının hikâyesini okumanın keyfini yaşamak gibi…

Bu arada Ankara’nın tarihî mekânlarından Missuri Lokantası’na uğrayan edebiyatçılarımızın, sanatçılarımızın izini sürerken Apicius’un mutfağına, “Apartman Hikâyeleri” filminde kesişen hayatların ironisine, tamamen farklı kültürlere sahip iki insanı bir masa başında birleştiren kuskus yemeğine de değinmeden geçmeyelim.

Bu sayımızın söyleşi konuğu Tekin Ertan’ın anlattıklarını okurken Türk turizminin ve gastronomi dünyasının başlangıcından bugüne gelişimine de tanıklık edecek ve bazı başarıların hiç de tesadüfi olmadığını, emekle birlikte sevgi ve saygıyla şekillenen bir hayatın yansımasını göreceksiniz.

Yeni bir yıl için aynı dileklerimizi tekrarlayalım, “hatırlamak güzel kokar” zira: Umudun, barışın, iyiliğin, sevginin, bolluğun ve bereketin hepimizi kuşattığı bir yıl olsun…

İÇİNDEKİLER

“Ordu yürüyen midedir”e dair: Savaşta yemek – Enis Batur

Şeftali Bahçeleri – Refik Halid Karay

Geçmişin Tadı / Okul Beslenmesi ve Beslenme Eğitimi

Osmanlı bakkalları üzerine bir değerlendirme – Sümeyye Hoşgör Büke

Umami – Nihat Özdal

İslam dünyasında sadelik – Julia Hauser

Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren

Alpler’in bayramlık ekmekleri – Dominik Flammer

Arşivden Lezzetler / Yavrum tahin helvası – Gökhan Akçura

Anadolu’nun zeytinyağcıları ilk dünya fuarlarında – Serhan Yedig

Ankara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları-12: Missuri Lokantası (Mor Salkım Meyhanesi) – Necati Tonga

Tekin Ertan: Yedisinden seksen sonrasına mesleğine adanmış bir ömür – Pelin Özer

Ünlü Romalı gurme Marcus Gavius Apicius ve yazdıkları – Alp Türkmenoğlu

Tam takır mutfakta ansızın beliren kuskus vaadi – Zeliha Özkan

Çimdik – Süleyman Bulut

Derleme Sözlüğü EK / T – Z

Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut

Siparişleriniz 1–2 iş günü içinde kargoya verilir. 1.800 TL ve üzeri alışverişlerde kargo ücretsizdir. Kitaplarınız, köşeleri ezilmeden ulaşması için özenle paketlenir.

Ürünlerinizi teslim aldığınız tarihten itibaren 14 gün içinde iade edebilirsiniz. İade etmek istediğiniz ürünün kullanılmamış ve yeniden satılabilir durumda olması yeterlidir. Sahaf (ikinci el) ürünlerde iade, yalnızca ürünün açıklamadaki durum notuyla uyuşmaması hâlinde geçerlidir. Detaylı bilgi için İade Politikamızı okuyabilirsiniz.